Paella cu fructe de mare "Paella Cubana"

Voturi: 2

Fotografia preparatului: Jorge Castillo

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Paella cu fructe de mare "Paella Cubana" - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui, tăiat în 6-8 bucăți (1,4 kg)
450 g creveți cruzi de mărime medie, decojiți și fără vene
225 g de scoici
Carnea cozii de la 5 homari (păstrați cochiliile pentru servire)
1 cană de șuncă tăiată cubulețe
1 cană de chorizo sau pepperoni, tăiat în bucăți de 1 cm
1/2 cană de vin roșu
1/2 cană de ulei de măsline plus 2 linguri pentru prăjirea fructelor de mare
1 ardei gras roșu tăiat cubulețe
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
5 căței de usturoi zdrobiți
1 cană mazăre verde congelată (opțional)
3 căni de orez Valencia
4 căni de supă de pui
1 cană de melasă
2 lingurițe de sare
Un vârf de cuțit de pudră de Bijol cubanez
1/4 cană frunze de pătrunjel tocate
1 ardei gras roșu, tăiat rondele, pentru garnitură
1 cană de midii fierte la abur, în cochilii, pentru garnitură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, orez, șuncă, cârnați chorizo, cârnați cu pepperoni, ceapă, usturoi, ardei dulce, vin roșu, sirop, mazăre, creveți, scoici, homar, midii, pătrunjel, chimen, macis

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Rumeniți șunca și chorizo-ul. Scoateți-le din tigaie.

Sfaturi culinare: Aceasta va face ca grăsimea din chorizo să se decoloreze, iar uleiul va fi aromatizat. Pudra de bijol este adăugată pentru culoare și constă dintr-un amestec uscat de făină de porumb, annatto (un colorant obținut din semințele arborelui de annatto), chimen măcinat și maces.

Adăugați ceapa, ardeiul roșu și usturoiul în tigaie și sotați-le până se înmoaie, dar nu se gătesc prea tare.

Adăugați bucățile de pui și prăjiți-le timp de aproximativ 15 minute, până se rumenesc, dar nu sunt complet gătite.
Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Într-o cratiță mare, combinați orezul, supa, vinul și midiile. Adăugați sarea și pudra de Bijol pentru aromă. Amestecați. Măriți focul, aduceți la fierbere și acoperiți cratița cu un capac.

Adăugați puiul, șunca și chorizo. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute, până când orezul este gătit complet. (Poate fi necesar să adăugați puțină supă de pui dacă amestecul este prea uscat.)

Prăjiți creveții, scoicile și carnea cozii de homar separat în unt. Transferați, acoperiți și păstrați la cald pentru a nu se usca.
În ultimul moment, adăugați fructele de mare în amestecul de orez. Transferați într-o tavă de paella puțin adâncă pentru servire. Presărați cu mazăre și ardei roșu. Coaceți la cuptor timp de aproximativ 5 minute pentru a se încălzi. Aveți grijă să nu se gătească prea mult. Serviți garnisit cu midii, pătrunjel și cochilii de homar.