Paella

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Paella - rețetă detaliată de gătit.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 căni de orez cu bob mediu sau cu bob scurt
1,4 kg pulpe sau pulpe de pui cu piele și oase
225 g de fasole verde proaspătă, curățată de coajă și tăiată în jumătate
1 cană ardei gras roșu tocat
1/2 cană ardei gras verde tocat
450 g de roșii
9 căni de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
20 de stigmate de șofran
2 crenguțe de rozmarin (fără frunze)
3 lingurițe sare grunjoasă (porționată)
1 linguriță boia dulce afumată
2 linguri de ulei de măsline
2 căței de usturoi zdrobiți
Echipamente suplimentare: Aprindere grătar, ziar, ulei vegetal și 1,8 kg de cărbune natural în bucăți, o tigaie de paella din oțel carbon cu diametrul de 38 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez cu bob rotund, roșii, pulpe de pui, Fasole verde, ardei dulce, usturoi, şofran, rozmarin, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pulverizați 4-5 bucăți de ziar cu ulei vegetal și puneți-le în fundul unui aprindetor de coș de fum pentru cărbune. Umpleți coșul de fum cu jumătate din cărbune și aprindeți ziarul.

Când cărbunele este ușor acoperit cu cenușă cenușie, turnați-l cu grijă pe grătarul de jos (ca un cazan) și întindeți-l uniform. Turnați cărbunele nearbos rămas deasupra, întindendu-l uniform, astfel încât să nu stingă cărbunele aprins. Așezați al doilea grătar pe grătar și acoperiți cu capacul până începeți să gătiți.
Între timp, tăiați roșiile în jumătate și îndepărtați semințele. Folosiți o sită cu ochiuri fine așezată deasupra unui bol mic pentru a colecta sucul. Dați pe răzătoare jumătățile fără semințe cu o răzătoare cu găuri mari și aruncați pielițele. Combinați sucul rămas cu roșiile rase.

Într-un ceaun sau o cratiță de 4 litri (90 de centimetri), încălziți supa de pui la foc mare până la 90°C (190°F). Luați de pe foc și acoperiți pentru a o menține caldă.

Într-un bol mic, combinați orezul, șofranul, rozmarinul, 1 linguriță de sare și boiaua de ardei.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de paella pe grătarul pregătit. Presărați puiul pe toate părțile cu cele 2 lingurițe de sare rămase. Când uleiul începe să strălucească, adăugați puiul și gătiți-l până se rumenește pe ambele părți, aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte. Mutați puiul pe marginea exterioară a tigaiei.

Adăugați fasolea verde, ardeiul gras roșu, ardeiul gras verde și usturoiul în centrul tigăii și gătiți până când încep să se înmoaie și să se închidă la culoare, aproximativ 2-3 minute. Adăugați roșiile cu sucul lor și gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și roșiile s-au îngroșat și s-au închis la culoare, aproximativ 4-5 minute.
Puneți amestecul de orez în centrul tigăii și gătiți, amestecând constant, timp de un minut.

Transferați bucățile de pui peste orez. Adăugați 4 căni de supă de pui caldă și amestecați pentru a distribui orezul uniform în tigaie. Asigurați-vă că tot orezul este complet scufundat. Nu amestecați paella din acest moment.
După 8-9 minute, când tot lichidul a fost absorbit și orezul este uscat, adăugați încă 4 căni de supă. Continuați să gătiți, fără a amesteca, până când lichidul este absorbit, aproximativ 8-9 minute.

Orezul trebuie să rămână ferm, cu o mică pată albă în centrul boabelor. Adăugați restul de supă, dacă este necesar, și gătiți până când orezul este gata. Verificați focul pentru a asigura o încălzire uniformă și ajustați tigaia astfel încât procesul de gătire să fie, de asemenea, uniform.

Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o cu un prosop de bucătărie și lăsați-o să stea 15 minute înainte de servire.