Paella valenciană

Voturi: 2

Fotografia preparatului: Juan Andres Mestre

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Paella valenciană - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3/4 pui, tăiat cubulețe
1/2 iepure, tăiat în bucăți
16 scoici sau midii
570 g plus 30 g de orez (100 g per porție), de preferință bob rotund
2 linguri de ulei de măsline
1 ardei gras roșu, tăiat în fâșii
1/2 linguriță de boia dulce
700 g fasole verde, tăiată în bucăți de 2,5 cm
700 g de fasole verde decojită
1/2 roșie tocată
4,5 căni de apă, sau suficient cât să umpleți de două ori tigaia de paella până la mânere
Sare și piper negru măcinat
1 vârf de cuțit de șofran pentru culoare
Crenguțe de rozmarin pentru garnitură
Echipamente suplimentare: tigaie mare și puțin adâncă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, midii, orez cu bob rotund, Fasole verde, boabe de edamame, roșii, ardei dulce, paprika, şofran, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți între 1/4 și 1/2 cană de ulei într-o tigaie. Adăugați fâșiile de ardei și prăjiți-le până când încep să se înmoaie. Scoateți-le și puneți-le deoparte pentru ornat.

Prăjiți puiul și iepurele la foc mediu până se rumenesc, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie. La jumătatea timpului de gătire, adăugați boia de ardei pentru a colora ușor carnea.

Mută carnea pe marginile cratiței, adaugă fasolea, lintea și roșiile în centru și amestecă bine. Adaugă jumătate din apă până umple cratița pe jumătate. Gătește la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până când cea mai mare parte a apei se evaporă. Adaugă melcii și gătește timp de 5-10 minute.
Adăugați orezul, întinzându-l uniform în tigaie, și gătiți câteva minute, amestecând ocazional. Turnați apa rămasă și gătiți aproximativ 20 de minute. Condimentați cu sare și piper. Adăugați un praf de șofran pentru culoare. După aceea, nu mai amestecați paella.

Sfaturi culinare: Pentru 1 cană de orez ai nevoie de 3 căni de apă.

În timp ce paella se gătește, fierbeți scoicile la abur timp de aproximativ 5 minute sau până se deschid. Aruncați-le pe cele care nu s-au deschis. Adăugați scoicile în paella.

În ultimele 1-2 minute, măriți focul la mediu-mare până când stratul de jos al orezului începe să se caramelizeze. Valencienii numesc această versiune de paella „socarrat”. Dacă orezul începe să se ardă, luați imediat tigaia de pe foc.

Decorați paella cu fâșii de ardei roșu și crenguțe de rozmarin. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se odihnească 5 minute înainte de servire.