Piept de vită clasic înăbușit

Voturi: 1

Timp: Ora 7.
Complexitate: uşor
Porții: 20

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 865, grăsime totală 63 G., grăsimi saturate 25 G., proteine 51 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 257 mg, sodiu 1052 mg, zahăr 9 G.

Această piept de vită este demnă de o masă de sărbătoare. Majoritatea oamenilor fierb doar partea plată a pieptului. Această rețetă, însă, folosește bucata întreagă, cu părțile mai grase și mai slabe (plate și ascuțite), pentru un rezultat și mai aromat. Carnea este fiartă într-un amestec de vin alb și supă de pui, cu adaos de ceapă dulce, praz și ceapă perlată. Carnea iese incredibil de fragedă, iar toate sucurile din oală se transformă într-un sos similar supei franțuzești de ceapă. Serviți carnea fiartă cu o salată răcoritoare de șalotă, ceapă verde, pătrunjel, mentă și puțin oțet.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de vită cu o greutate de 5,5 kg (bucată cu margini ascuțite și plate)
3 linguri de ulei vegetal
3 cepe dulci medii, tăiate în 8 bucăți (aproximativ 700 g)
2 căni de vin alb
4 căni de supă de pui + mai mult, după cum este necesar
6 căței de usturoi
4 crenguțe de cimbru
450 g ceapă perlată curățată
3 prazi mari, tăiați în jumătate pe lungime, spălați și tăiați în bucăți de 10 cm lungime (aruncați vârfurile verzi)
1/4 cană de miere
0,5 cană frunze de pătrunjel proaspăt, tocate grosier
10 frunze proaspete de mentă, tocate grosier
6 cepe verzi, feliate subțire
1 șalotă mare, feliată subțire
1 lingură de oțet de vin alb

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, seturi de ceapă, vin alb, mentă, cimbru, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 160°C.
Tamponați pieptul de vită și condimentați-l cu sare și piper pe ambele părți. Preîncălziți o oală olandeză la foc mediu-mare, pe două arzătoare. Adăugați uleiul și încălziți. Gătiți, cu partea cu grăsime în jos, până se rumenește, aproximativ 10 minute. Întoarceți cu grijă și gătiți cealaltă parte până se rumenește, 7-8 minute. Transferați pieptul de vită pe un platou sau o tavă de copt. Scurgeți cea mai mare parte a grăsimii din oala olandeză, păstrând 2 linguri.

Adăugați ceapa dulce în tava de copt și gătiți-o, răzuind fundul, până se rumenește, 4-5 minute. Adăugați vinul și gătiți până se reduce cu aproximativ o treime, aproximativ 4 minute. Adăugați supa de pui, cățeii de usturoi și cimbrul. Puneți pieptul de pui și orice suc în tava de copt, acoperiți-l bine cu folie de aluminiu și coaceți-l la cuptor timp de 3 ore.
După 3 ore, verificați dacă a mai rămas lichid în cratiță. Dacă nu, adăugați încă o cană de supă de pui. Acoperiți din nou bine cu folie și fierbeți la foc mic încă 1,5 ore.
Așezați ceapa perlată și prazul în jurul cărnii, acoperiți din nou cu folie de aluminiu și gătiți până când carnea este foarte fragedă, încă 1 până la 1,5 ore. Transferați cu grijă carnea pe un platou.
Adăugați mierea în tigaia de copt, puneți-o pe 2 arzătoare la foc mediu și gătiți până când lichidul se reduce cu aproximativ o treime, 6-10 minute. Aruncați crenguțele de cimbru. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice urmă vizibilă de ulei de la suprafața sosului. Condimentați cu sare și piper. În acest moment, pieptul de vită poate fi servit sau refrigerat peste noapte (vezi mai jos).
Combinați pătrunjelul, menta, ceapa verde și șalotele cu oțet într-un bol. Condimentați cu sare și piper.
Turnați puțin din sosul din tava de copt peste piept. Tăiați pieptul subțire, în sens invers, și așezați-l deasupra sosului. Stropiți cu mai mult sos din tava de copt și presărați cu amestecul de pătrunjel. Serviți cu sosul și ceapa rămase alături.

O piept de vită întreagă (bucata include atât porțiunea plată, cât și cea ascuțită) poate cântări între 5,5 și 7,5 kg. Pentru această rețetă, vă recomandăm să folosiți o piept mai mică, astfel încât să încapă în tava de copt.
Dacă te pregătești din timp:

Puteți păstra pieptul de pui la frigider peste noapte înainte de servire. Scoateți ceapa dulce, ceapa perlată și prazul din sos și depozitați-le separat în frigider. După ce pieptul de pui și sosul s-au răcit, grăsimea se va întări și va fi ușor de îndepărtat cu o lingură.

Pentru a curăța ceapa perlată:

Aduceți o oală cu apă la fierbere. Umpleți un bol cu apă cu gheață. Curățați capetele rădăcinilor cepelor perlate. Puneți-le în apa clocotită și opăriți-le timp de 1 minut. Apoi, transferați-le imediat în apa cu gheață și amestecați. Ciupiți capătul fiecărei cepe pentru a îndepărta coaja.
Înainte de servire, transferați pieptul de vită pe un tocător pentru a se răci. Tăiați felii subțiri și adăugați-l înapoi în sos împreună cu amestecul de ceapă. Acoperiți și reîncălziți în cuptor la 160°C timp de aproximativ 45 de minute.