Curcan cu glazură de portocale la cuptor

Voturi: 1

Cum se gătește - Curcan glazurat cu portocale, copt la cuptor

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 775, grăsime totală 40 G., grăsimi saturate 13 G., proteine 85 G., carbohidrați 16 G., fibră 4 G., colesterol 303 mg, sodiu 1456 mg, zahăr 10 G.

Înmuiați curcanul într-o saramură de portocale cu cimbru și salvie și lăsați-l să stea peste noapte sau câteva zile. Înainte de a-l frige, frecați-l cu un amestec de condimente care conține coajă de portocală pentru o aromă citrică minunată, care se va simți atât în carnea suculentă, cât și în pielea crocantă. Pentru a asigura o crustă uniformă, tăiați curcanul în formă de fluture și frigeți-l fără ambalaj.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

1/4 cană sare grunjoasă
0,5 lingurițe boabe de piper negru
1 legătură de cimbru proaspăt
1 legătură de salvie proaspătă
1 portocală, tăiată în jumătate

Curcan

1 curcan cu o greutate de 4,5-5,5 kg.
110 g unt rece, tăiat în cuburi mici
Ulei de măsline pentru stropire

Amestec de condimente

3 linguri de chimen măcinat
2 linguri de boia iute maghiară
1 lingură de pudră de chili
Coaja de la 1 portocală

Glazură

3 linguri de miere
Sucul de la 1 portocală

Pentru servire

Felii de portocală
Crenguțe proaspete de salvie
Crenguțe proaspete de cimbru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, boabe de piper negru, cimbru, salvie, Portocale, chimion, paprika, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Combinați sarea, boabele de piper, cimbrul, salvia, portocala și 1,5 litri de apă într-o cratiță mare și încălziți la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când sarea se dizolvă și apa devine parfumată. Opriți focul și lăsați saramura să se răcească complet.
Curcan:

Pentru a pune curcanul în saramură, puneți-l într-o pungă de copt, o pungă mare de plastic cu fermoar sau un bol suficient de mare pentru a încăpea saramura. Turnați saramura și acoperiți. Dacă bolul nu are suficient spațiu pentru toată saramura, asigurați-vă că adăugați cel puțin ierburile, portocala și boabele de piper. Refrigerati peste noapte.

Când curcanul este gata de gătit, scoateți-l din saramură și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit, îndepărtați coloana vertebrală a curcanului. Rupeți pieptul și aplatizați curcanul, aplicând o presiune ușoară pe partea cu piele. Întoarceți-l și uscați-l prin tamponare. Cu degetul, separați ușor pielea de piept și pulpe și apăsați bucăți de unt, întinzându-le uniform pe toată suprafața curcanului.
Amestec de condimente:

Într-un bol mediu, combinați chimionul, boiaua de ardei, ardeiul iute, coaja de portocală, un praf de sare și câteva linguri de piper negru măcinat. Transferați o lingură de condimente într-un bol mic și puneți deoparte.
Stropiți curcanul cu ulei de măsline și condimentați-l cu mirodenii. Frecați ușor pielea. Așezați curcanul cu cavitatea în jos pe grătarul din tava de copt și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie timp de aproximativ 2 ore, pentru a ajunge la temperatura camerei.
Glazură:

Adăugați miere și suc de portocale la lingura rămasă de amestec de condimente și amestecați. Dați deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Umpleți fundul unei tăvi de copt cu 3-5 cm de apă. Puneți curcanul în cuptor, reduceți temperatura la 175°C și coaceți timp de 30 de minute. Scoateți curcanul din cuptor și ungeți-l cu glazură. Introduceți-l înapoi în cuptor și continuați coacerea, ungând-o cu glazură la fiecare 30 de minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 71°C, 1-2 ore.
Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei, acoperit cu folie de aluminiu, până când temperatura internă atinge 74°C, aproximativ 30 de minute. Scoateți curcanul pe un platou și decorați-l cu felii de portocală, salvie și crenguțe de cimbru.