Sote cu crab, ghimbir și ceapă verde

Voturi: 1

Timp: 35 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 475, grăsime totală 11 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 67 G., carbohidrați 22 G., fibră 1 G., colesterol 223 mg, sodiu 1368 mg, zahăr 2 G.

„Crab cu ghimbir și ceapă verde este un preparat cantonez clasic de care m-am bucurat toată viața”, spune autoarea de rețete Vivian Chan. „Deși multe restaurante au propria lor versiune, nimic nu se apropie de cea a tatălui meu. Ca un artist, a petrecut ani de zile perfecționându-și tehnica, găsind echilibrul delicat dintre dulceața crabului Dungeness, ghimbirul proaspăt și consistența sosului care acoperă crabul în ultimele minute de gătire. Promit, este chiar mai bun decât gătitul la restaurant! În copilărie, ajutam la zdrobirea cățeilor de usturoi și la amestecarea sosului. Pe măsură ce am crescut, puteam amesteca aromele și chiar curăța crabii singură. Dar ziua în care am învățat să gătesc întregul preparat pentru tatăl meu va fi mereu gravată în memoria mea. A încercat o bucată și am știut că a fost un succes. Sper că atunci când veți găti acest crab acasă, veți aprecia preparatul nostru preferat de familie.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 crabi Dungeness mari, de aproximativ 1,1 kg fiecare, decojiți
2 legături de ceapă verde, curățată (aproximativ 10 cepe)
3 linguri de sos de stridii
1,5 lingurițe de zahăr
0,5 lingurițe piper alb măcinat
1/4 cană + 1,5 lingurițe amidon de porumb
3 linguri de ulei de canola + extra pentru prăjit (aproximativ 3 linguri)
5 căței de usturoi medii, zdrobiți
Rădăcină de ghimbir de 12 cm, tăiată în felii de 0,5 cm grosime.
2 linguri de vin Shaoxing
Orez alb fiert la abur, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de crab, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, sos de stridii, boabe de piper alb, vin de orez, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Scoateți carapacile de crab. Tăiați fiecare corp de crab în jumătate și tăiați fiecare jumătate în jumătate. Folosind un ciocan de carne sau dosul unui cuțit de bucătar, spargeți ușor cleștii. Transferați bucățile de corp de crab într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol mare. Așezați carapacile și cleștii de crab pe o farfurie.
Separați părțile albe ale cepei verzi de cele verzi. Tăiați ceapa pe lungime și tăiați-o în bucăți de 5 cm. Puneți-o într-un bol mic. Tăiați restul de verdețuri în bucăți de 5 cm și puneți-le într-un alt bol mic.

Pregătiți sosul:

Într-un bol mediu, combinați sosul de stridii, zahărul, piperul alb și 1/2 cană de apă. Dați deoparte.
Scuturați excesul de lichid de pe bucățile de crab într-o strecurătoare deasupra chiuvetei. Puneți bolul mare deoparte. Transferați jumătate din bucățile de crab pe o farfurie mare și puneți-le deoparte.
Presărați bucățile de crab într-o strecurătoare cu 2 linguri de amidon de porumb și amestecați pentru a le acoperi complet. Așezați strecurătoarea deasupra aceluiași bol mare. Nu amestecați bucățile de crab rămase cu amidonul de porumb până când prima tranșă nu este prăjită, pentru a preveni îngroșarea prea mare a amidonului de porumb.
Umpleți un wok sau o tigaie mare puțin mai puțin de jumătate (aproximativ 7 cm) cu ulei de canola și încălziți la foc mare până când începe să strălucească. Adăugați cu grijă crabul acoperit cu amidon în ulei. Gătiți până când picioarele devin portocalii și învelișul de amidon de porumb devine translucid, aproximativ 2 minute. Între timp, transferați bucățile de crab rămase din farfurie într-o strecurătoare. Presărați cu 2 linguri de amidon de porumb, amestecați pentru a le acoperi și dați deoparte. Spălați-vă pe mâini, apoi folosiți o lingură cu crestătură pentru a transfera bucățile de crab prăjit pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Repetați cu crabul rămas.
Scurgeți cea mai mare parte a uleiului din wok, păstrând doar 3 linguri, și reduceți focul la mediu-mare. Adăugați usturoiul, ghimbirul și părțile albe ale cepei verzi. Căliți ușor până când usturoiul și ghimbirul devin aurii, iar ceapa este moale, 2-3 minute. Adăugați cleștii de crab și toate bucățile de crab și amestecați cu o lingură de lemn sau de metal.
Adăugați vinul Shaoxing și gătiți până se reduce ușor, aproximativ 15 secunde. Adăugați amestecul de sos de stridii, ceapa verde și 0,5 căni de apă. Amestecați din nou pentru a distribui uniform ingredientele. Puneți cochiliile de crab, cu partea tare în sus, în wok și acoperiți cu un capac. Reduceți focul la mediu și gătiți până când crabii devin portocalii aprins și sunt gătiți complet, aproximativ 8 minute.
Între timp, combinați cele 1,5 lingurițe de amidon de porumb rămase într-un bol mic cu 1,5 lingurițe de apă. Îndepărtați capacul și stropiți crabul cu acest amestec. Amestecați din nou, măriți focul și aduceți la fierbere completă. După ce dă în clocot, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 2 minute.
Transferați pe un platou și serviți cu orez alb.

Nota

Poți ruga raionul de pește de la supermarket să curețe crabii atunci când îi cumperi.

Dacă folosiți crab congelat, decongelați-l într-o strecurătoare, scurgeți-l bine și uscați-l prin tamponare înainte de a-l acoperi cu amidon de porumb.

Dacă nu găsiți crabi Dungeness, folosiți 8 crabi albaștri decojiți, de dimensiuni medii, și reduceți timpul de gătire cu 3-4 minute. Crabii albaștri vor avea o culoare roșu-cărămiziu după ce sunt gata.