Baozi - chifle la abur cu carne de porc

Voturi: 3

Cum se prepară Baozi - Chifle cu carne de porc la abur

Timp: 6 ore și 35 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 12 chifle

Chiflele baozi chinezești sunt făcute cu aluat cu drojdie și umpluturi gătite la abur într-un aparat de gătit la abur, rezultând o chiflă fragedă, aerisită, cu un interior suculent. Chiflele din această rețetă sunt umplute cu carne de porc din coaste de porc prăjite, marinate în sos hoisin. Puteți găti coastele în avans, puteți scoate carnea și o puteți pune deoparte. Înainte de a asambla chiflele, combinați-le cu varză tocată și ceapă verde, adăugând mai mult sos hoisin, dacă este necesar. Aluatul merită, de asemenea, o atenție specială. Este făcut dintr-un amestec de părți egale de făină universală și făină pentru prăjituri, rezultând chifle moi și pufoase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

1 strat de coaste de porc (220 - 450 g)
3/4 cană sos hoisin
1 cană de varză tocată
1 legătură de ceapă verde, feliată subțire

Aluat

1 plic de drojdie uscată activă
0,5 căni de apă caldă
1,5 căni de făină premium + extra pentru lucru
1,5 căni de făină pentru prăjituri
3 linguri de zahăr
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 căni de lapte cald
1 lingură de ulei de rapiță + mai mult, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de porc, porc, varză albă, sos hoisin, ceapă verde, aluat de drojdie, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Puneți coastele într-o pungă mare de plastic cu fermoar. Turnați sosul hoisin, sigilați punga și amestecați ușor pentru a le acoperi. Puneți punga într-un bol și dați-o la frigider timp de 3 ore sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Așezați coastele pe o tavă de copt cu toată marinada. Acoperiți tava de copt cu folie de aluminiu, introduceți-o în cuptor și coaceți până când carnea se desprinde ușor de pe os, aproximativ 2 ore. Ungeți coastele la fiecare 30 de minute în timpul procesului de coacere. Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se odihnească.
Când carnea de porc s-a răcit suficient pentru a fi manipulată, scoateți carnea de pe oase și tocați-o grosier. Puneți carnea de porc într-un bol mare împreună cu varza și ceapa verde. Dacă umplutura pare prea uscată, adăugați puțin mai mult sos hoisin.
Aluat:

Turnați apă într-un bol mic și presărați drojdia. După câteva minute, drojdia va începe să facă spumă și să facă bule.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul și praful de copt. Faceți o adâncitură în centrul amestecului de făină și adăugați laptele cald, uleiul de canola și drojdia activată. Frământați până obțineți un aluat fin. Răsturnați aluatul pe o suprafață sau un blat presărat cu făină și frământați până devine neted, moale și maleabil, aproximativ 5-10 minute.
Puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei și întoarceți-l pentru a-l acoperi cu ulei pe toate părțile. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească timp de 40 de minute până la 1 oră. Ar trebui să-și dubleze volumul.
Asamblare:

Pentru a forma chiflele, scoateți aluatul din bol și întindeți-l într-o sfoară lungă. Tăiați sfoara în 12 bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o bilă și puneți-le deoparte într-un bol. Folosind un sucitor, rulați fiecare bilă într-un cerc de 10 cm, asigurându-vă că este puțin mai groasă în centru decât la margini. Așezați o lingură cu vârf de umplutură în centrul fiecărui cerc și ciupiți marginile pentru a sigila.
Așezați chiflele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie curat. Alternativ, așezați chiflele într-un aparat mare de copt la abur din bambus, cu trei niveluri, tapetat cu hârtie de copt (4 chifle pe nivel). Lăsați chiflele să se odihnească timp de 10 minute.
Între timp, umpleți un aparat de gătit la aburi cu apă și aduceți la fierbere. Decupați 12 cercuri de 10 cm din hârtie de copt. Când apa fierbe, așezați chiflele pe cercurile de hârtie și coaceți-le la aburi.

Nota

Nu supraîncărcați aparatul de gătit la abur. Dacă este necesar, gătiți chiflele în tranșe. Gătiți la abur timp de 12-15 minute, apoi scoateți-le și serviți calde.