Plăcintă cu mango, bezea și ardei iute confiați

Voturi: 1

Cum se prepară - Plăcintă cu bezea de mango și ardei iute confiați

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 446, grăsime totală 11 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 7 G., carbohidrați 84 G., fibră 2 G., colesterol 15 mg, sodiu 439 mg, zahăr 65 de ani G.

Această plăcintă inspirată din America Latină captivează prin texturile sale contrastante și aromele de mango dulce și ardei iute picant. Blatul sfărâmicios este umplut cu un strat gros de umplutură delicată de fructe, acoperit cu un topping pufos de bezea. Jalapeño confiat este încorporat în toată plăcinta: crusta, umplutura, bezea și chiar servește ca garnitură. Acest lucru adaugă o notă picantă plăcintei dulci care îi completează perfect aroma.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort și topping

1 și 3/4 căni de zahăr
Coajă rasă fin și suc de la 1 lime
1 jalapeño roșu, feliat subțire
1 1/3 căni de fursecuri napolitane cu vanilie zdrobite (aproximativ 40)
5 linguri de unt nesărat, topit și răcit

Umplutură și bezea

1/4 cană suc de portocale proaspăt stors
1 pliculeț (7 g) pudră de gelatină
2 mango coapte, curățate de coajă și tăiate în bucăți (sau 2 căni de bucăți de mango decongelate)
1 linguriță extract de vanilie
1,5 lingurițe de sare
1 cană de zahăr
1 linguriță de amidon de porumb
1 linguriță de cremă de tartar
Albușurile de la 5 ouă mari

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fursecuri de napolitană, ouă, cremă de tartar, suc de lămâie, Suc de portocale, sirop, bezea, mango, gelatină, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Topping:

Combinați 1 cană de zahăr, coaja de lime, sucul de lime și 1 cană de apă într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul. Adăugați feliile de jalapeño, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și lăsați jalapeño să se răcească în sirop timp de cel puțin 1 oră.
Strecurați siropul și puneți ardeii deoparte. Presărați 1/2 cană de zahăr pe o farfurie mică. Rulați jumătate din feliile de jalapeño, una câte una, prin zahăr până când sunt acoperite subțire. Puneți deoparte feliile de jalapeño rămase. Lăsați bucățile de jalapeño confiate să se usuce și să se întărească, cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Tort:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Într-un robot de bucătărie, mixați restul de 1/4 cană de zahăr cu două felii de jalapeño neacoperite. Adăugați fursecurile zdrobite și untul și mixați până la omogenizare. Turnați amestecul într-o tavă de plăcintă cu diametrul de 22 cm (9 inch) și apăsați uniform pe fund și pe margini. Coaceți până se rumenește, 12-14 minute. Transferați prăjitura pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Umplere:

Combinați sucul de portocale și gelatina într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, și lăsați deoparte pentru a înmuia gelatina, aproximativ 5 minute. Pasați mango-ul într-un blender până obțineți o compoziție fină, aproximativ 1 minut. Adăugați siropul de jalapeño păstrat, extractul de vanilie și 1 linguriță de sare și mixați până obțineți o compoziție fină.
Încălziți amestecul de suc și gelatină la microunde până se încălzește, aproximativ 30 de secunde. Amestecați pentru a dizolva gelatina, apoi turnați-o în amestecul de mango într-un blender și mixați până la omogenizare.
Strecurați amestecul de mango printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol, apoi turnați-l cu o lingură peste crusta răcită. Așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața umpluturii pentru a preveni formarea crustei. Refrigerati până se întărește complet, cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Bezea:

Într-un bol mare, rezistent la căldură, combinați zahărul, amidonul de porumb, cremorul tartar, albușurile de ou și restul de 1/2 linguriță de sare. Așezați bolul deasupra unei cratițe medii cu apă clocotită (fundul bolului nu trebuie să atingă apa) și încălziți la baie de aburi, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă și albușurile sunt fierbinți la atingere, 3-4 minute. Scoateți bolul din cazan și bateți cu un mixer electric la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari, aproximativ 2 minute.
Tocați mărunt feliile de jalapeño rămase, fără glazură de zahăr, și combinați-le într-un bol mic cu o lingură mare de bezea. Adăugați-le în bezeaua rămasă și amestecați cu un tel până se omogenizează. Transferați bezeaua într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mare, în formă de stea, deschis. Aplicați bezeaua peste blatul de patiserie pentru a crea o formă de cupolă. Prăjiți ușor bezeaua cu o flacără și decorați cu rondele de jalapeño confiate.