Cea mai bună rețetă de pui cu unt (Murgh Makhani).

Voturi: 2

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 255, grăsime totală 15 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 17 ani G., carbohidrați 14 G., fibră 3 G., colesterol 97 mg, sodiu 636 mg, zahăr 5 G.

Murgh Makhani a fost inventat la un restaurant din Delhi, când un bucătar căuta o modalitate de a folosi pui tandoori rămas de la cina din seara precedentă. A creat un sos picant de roșii cu scorțișoară, cardamom și cuișoare, a adăugat unt și apoi a reîncălzit puiul gătit în el. Acest fel de mâncare a devenit instantaneu un clasic. Servește-l cu orez basmati și pâine naan pentru a-l înmuia în sosul aromat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă pentru pui

1 și 1/4 căni de iaurt din lapte integral
4 lingurițe de sare grunjoasă
1 lingură de ghimbir ras fin
2 căței de usturoi, rași fin
8 pulpe de pui dezosate și fără piele (aproximativ 1 kg)

Sos

6 linguri de unt nesărat (vezi nota)
1 linguriță de semințe de schinduf
2 foi de dafin
2 păstăi de cardamom verde, despicate
Baton de scorțișoară (7 cm)
1 cățel întreg
1 ceapă mare, feliată subțire
1 lingură de ghimbir ras fin
4 căței de usturoi, rași mărunt
1,5 lingurițe garam masala
1 linguriță de piper Kashmiri măcinat (vezi nota)
1 conservă (800 g) de roșii întregi decojite, din conservă
1/3 cană de smântână groasă
Frunze de coriandru tocate și tulpini moi, pentru servire
Orez Basmati, pentru servire
Naan, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, roșii, rădăcină de ghimbir, iaurt, cremă, schinduf, frunză de dafin, cardamom, scorţişoară, garoafă, Ardei iute

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă:

Într-un bol mare, combinați iaurtul, sarea, ghimbirul și usturoiul până se omogenizează bine. Adăugați puiul și amestecați-l cu marinada de iaurt pentru a-l acoperi uniform. Înfășurați strâns în folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 3 ore și până la 24 de ore. Cel mai bine este să-l lăsați peste noapte.
Sos:

Într-o oală olandeză mare sau într-o cratiță lată cu fund gros, topiți 4 linguri de unt la foc mediu. Adăugați semințele de schinduf, foaia de dafin, cardamomul, scorțișoara și cuișoarele și gătiți, amestecând ocazional, până când condimentele se închid ușor la culoare și devin parfumate, 1-2 minute. Adăugați ceapa, condimentați cu sare și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine aurie și începe să se caramelizeze, 8-10 minute.

Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți, amestecând, până când devin parfumați și ghimbirul este auriu și se lipește de fundul cratiței, 2-3 minute. Adăugați garam masala și boabele de piper Kashmiri și gătiți, amestecând ocazional, până când devin foarte parfumate, aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile, rupându-le cu o lingură și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, amestecând ocazional, până când sosul s-a redus la jumătate și roșiile sunt foarte moi, aproximativ 30 de minute. Scoateți foaia de dafin și batonul de scorțișoară din cratiță (păstrați restul de condimente întregi).
Lăsați sosul să se răcească aproximativ 5 minute, apoi turnați-l într-un blender, umplându-l maximum pe jumătate. Scoateți capacul din mijloc și puneți-l pe blender. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie pentru a preveni stropirea sosului și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dacă blenderul dvs. este mic, este posibil să fie nevoie să mixați în mai multe tranșe. Adăugați cele 2 linguri de unt rămase și smântâna grasă în blender și mixați până obțineți o compoziție cremoasă. Transferați compoziția într-o cratiță curată și aduceți la fierbere. Condimentați cu sare după gust.
Între timp, așezați un grătar direct sub grătarul din cuptor și preîncălziți cuptorul la funcția de grill. Acoperiți o tavă de copt cu margini cu folie de aluminiu și așezați grătarul înăuntru.
Așezați puiul într-un singur strat pe grătar. Frigeți până când puiul începe să se rumenească pe alocuri, 3-6 minute pe fiecare parte (nu va fi gătit complet). Scoateți din cuptor. Când puiul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, tăiați-l în bucăți de 2,5 cm grosime. Adăugați puiul în sosul care fierbe la foc mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când este gătit complet, 8-10 minute.
Adăugați coriandru. Serviți cu orez și lipie.

Nota

Untul fermentat adaugă o aromă bogată acestui fel de mâncare. Dacă nu îl găsiți, înlocuiți untul obișnuit cu o lingură de lapte acru.

Ardeiul roșu din Kashmir are o aromă blândă și o culoare roșu aprins. Îl puteți găsi în piețele indiene și asiatice.