Dal-makhani

Voturi: 5

Timp: 8 ore și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 5

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 446, grăsime totală 30 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 12 G., carbohidrați 36 G., fibră 7 G., colesterol 81 mg, sodiu 343 mg, zahăr 8 G.

„Acesta este unul dintre cele mai populare și delicioase daluri din India”, spune Nidhi Jalan. „Gros și bogat, cu o aromă intensă, este preparat în principal din linte neagră întreagă numită...” Sabut Urad Dal și o cantitate mică de fasole roșie. Acest dal punjabi, originar din Peshawar (acum parte a Pakistanului), a fost adus în India în timpul împărțirii și a devenit instantaneu un clasic. Este servit peste tot, de la hoteluri de cinci stele până la colibele de pe marginea drumului. Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare - kali dal, maki dal și dal bukhara. Rețeta de dal makhani a fost inventată de fondatorul restaurantului Moti Mahal din Delhi, care a adăugat fasole roșie, roșii și smântână în fel de mâncare. În mod tradițional, se gătește într-o oală de lut și se fierbe la foc mic timp de 24 de ore, dar o oală sub presiune simplifică foarte mult procesul. Acest dal are un gust și mai bun a doua zi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 cană de urad dal negru întreg, spălat și înmuiat peste noapte
3 linguri de rajma din Kashmiri (sau fasole roșie sau fasole pinto; vezi Nota), clătite și înmuiate peste noapte
5 căței de usturoi, rași mărunt (1 lingură)
5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată de coajă și rasă fin (2 lingurițe)
2 lingurițe de ardei iute măcinat din Kashmir
0,5 lingurițe garam masala
1 cană de piure de roșii strecurat
110 g unt nesărat + extra pentru servire, dacă doriți
0,5 căni de smântână groasă
Echipament specialInstant Pot de 6 litri sau o oală sub presiune de 4 litri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fasole roșie, rădăcină de ghimbir, ardei iute roșu măcinat, garam masala, sos de roșii, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Scurgeți fasolea neagră și fasolea roșie înmuiată și transferați-le într-un slow cooker de 6 litri (1,5 litri). Adăugați 4 căni de apă și 2 lingurițe de sare. Urmați instrucțiunile producătorului, închideți capacul și pregătiți slow cooker-ul. Gătiți sub presiune conform instrucțiunilor producătorului la foc mic timp de 1 oră. Alternativ, gătiți într-o oală sub presiune obișnuită la foc mediu-mare timp de 15 minute.

Nota bucătarului

Dal urad negru întreg sau Sabut Urad Dal În limba hindi, este considerat regele dal-ului în nordul Indiei. Deși există multe varietăți de urad dal (fărâmițat, alb), pentru această rețetă este esențial să folosiți dal negru întreg.

Rajma din Kashmir este o varietate de fasole roșu închis. Are un aspect foarte asemănător cu fasolea pinto. Rajma din Kashmir Puțin mai dulce decât fasolea roșie obișnuită și își păstrează culoarea roșu închis chiar și după gătire. Poate fi ușor înlocuită cu fasolea roșie obișnuită.
După ce ciclul de gătire în oala sub presiune este complet, urmați instrucțiunile producătorului și lăsați presiunea să se elibereze natural. După ce presiunea s-a eliberat, deschideți capacul și adăugați usturoiul, ghimbirul, ardeiul Kashmiri, garam masala și o linguriță de sare. Setați oala pe modul de sotare și gătiți, amestecând frecvent pentru a preveni arderea amestecului pe fund, timp de aproximativ 5 minute. Dacă folosiți o oală sub presiune, sotați la foc mediu-mare.

Pasați ușor amestecul de fasole cu un zdrobitor de cartofi, păstrând câteva boabe întregi. Adăugați piureul de roșii și untul și amestecați bine. Acoperiți (dar nu sigilați), setați slow cooker-ul la minim și gătiți, verificând și amestecând ocazional pentru a vă asigura că piureul nu se arde, adăugând puțină apă dacă devine prea gros, timp de aproximativ 2 ore. Dal-ul ar trebui să aibă consistența unei supe groase de linte. Dacă folosiți o oală sub presiune, adăugați 0,5-1 cană de apă împreună cu piureul de roșii și fierbeți la foc mic, conform instrucțiunilor.
Adăugați 6 linguri de smântână groasă, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, timp de încă 10 minute. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Dacă folosiți o oală sub presiune, fierbeți la foc mediu.
Înainte de servire, adăugați 2 linguri de smântână, ca pentru cappuccino. Dacă doriți, serviți dalul cu un pic de unt.