Cea mai bună quiche lorraine

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 385, grăsime totală 33 de ani G., grăsimi saturate 19 G., proteine 8 G., carbohidrați 14 G., fibră 1 G., colesterol 139 mg, sodiu 260 mg, zahăr 1 G.

Această quiche tradițională franceză este umplută cu bucățele crocante de bacon, ceapă fragedă și dulce prăjită și brânză Gruyère cu aroma sa ușor de nucă. Toate acestea se află sub un strat de cremă de ou, pe o crustă delicioasă și sfărâmicioasă. Clienții parizieni au adesea în stoc aceste quiche-uri enorme, pline de umplutura delicioasă. Deși sunt absolut delicioase, necesită mult timp și sunt destul de dificil de preparat acasă. Această rețetă oferă o quiche mai compactă, mai puțin complicată, dar la fel de bogată în aromă. Rețineți că va trebui să refrigerați aluatul de două ori, așa că nu săriți peste acest pas: aluatul conține mult unt, care este esențial pentru textura sa sfărâmicioasă, iar dacă nu este răcit corespunzător, poate fi dificil de prelucrat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

1 cană de făină premium + extra pentru pudrat
110 g unt nesărat rece, tăiat în bucăți mici
3-5 linguri de apă cu gheață
Echipament specialTavă de tartă canelată de 22 cm cu fund detașabil

Umplere

1 lingură de unt nesărat
1 ceapă mică, feliată foarte subțire
110 g slănină, tăiată în bucăți de 1 cm.
2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru
0,5 cană de brânză Gruyère rasă (aproximativ 60 g)
1 cană de smântână groasă
2 ouă mari

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, cremă, Brânză Gruyère, cimbru, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tort:

Într-un robot de bucătărie, combinați făina cu 1/2 linguriță de sare până când este distribuită uniform. Adăugați untul și pulsați până când făina seamănă cu mălaiul. Presărați cu 3 linguri de apă cu gheață și pulsați până când aluatul începe să se lege. Apăsați aluatul cu degetele; dacă nu se ține, adăugați încă 2 linguri de apă cu gheață, câte o lingură pe rând, și pulsați din nou de câteva ori.
Transferați aluatul pe o folie alimentară și modelați-l sub formă de disc. Înfășurați-l strâns și dați-l la frigider până se întărește, cel puțin o oră, de preferință peste noapte.

Tapetați ușor cu făină o suprafață de lucru, apoi întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 27,5 cm și grosimea de 0,3 cm. Așezați aluatul într-o tavă de tartă cu caneluri, cu diametrul de 22 cm, lăsându-l să atârne uniform peste margini. Apăsați aluatul în tavă și pe marginile canelurilor. Întindeți un sucitor peste ea pentru a îndepărta excesul de aluat. Înțepați fundul și părțile laterale ale aluatului cu o furculiță. Dați la frigider până se întărește complet, aproximativ 30 de minute.
Între timp, așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 190°C.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Apăsați o bucată de hârtie de copt pe aluatul răcit din tavă, apoi umpleți-o cu greutăți pentru prăjitură, fasole uscată sau orez. Așezați tava pe o tavă de copt. Coaceți până când prăjitura se întărește și devine aurie pe margini, aproximativ 40 de minute. Îndepărtați cu grijă hârtia de copt și greutățile. Puneți prăjitura înapoi în cuptor și coaceți-o până se usucă complet și se rumenește ușor, încă 15 minute. Lăsați-o să se răcească complet, aproximativ 30 de minute.
Umplere:

Într-o tigaie medie, la foc mediu-mare, combinați untul, ceapa, 1/2 linguriță de sare și 1/2 cană de apă. Gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie complet și toată apa se evaporă, aproximativ 30 de minute.

Între timp, într-o tigaie separată, gătiți slănina la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când grăsimea s-a înmuiat și slănina este crocantă, 10-15 minute.
După ce ceapa s-a gătit timp de 30 de minute, adăugați slănina cu o spumieră, apoi adăugați 1 linguriță de cimbru și 1/2 linguriță de piper negru. Întindeți amestecul de ceapă peste crustă și presărați cu sos Gruyère. Bateți smântâna, ouăle și 1/2 linguriță de sare într-un bol până se omogenizează. Turnați amestecul de smântână peste umplutura crustei și presărați cu lingurița rămasă de cimbru.
Coaceți quiche-ul pe o tavă de copt până se rumenește, aproximativ 30 de minute. Lăsați-l să se răcească cel puțin 30 de minute și serviți.