Tamales cu chili roșu și carne de porc

Voturi: 6

Cum să faci tamale cu carne de porc și chili roșu

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 32 de tamale

Deși tamalele pot fi preparate pe tot parcursul anului, aceste rulouri de porumb mesoamericane sunt servite în mod tradițional în timpul sărbătorilor. Umpluturile pot varia - pui, porc sau vită - pentru a se potrivi gusturilor fiecăruia. Toate sunt destul de populare. Această rețetă de tamale folosește spată de porc fiartă într-un sos aromat făcut cu ardei iute roșii uscați. Umplutura este învelită într-un aluat de porumb ușor și aerat, apoi învelită într-o coajă de porumb uscată și gătită la abur. Stropiți tamalele cu suc de lime pentru și mai multă aromă!

Notă pentru bucătar:

„Am ales ardeii iuți uscați în locul celor proaspeți datorită aromei lor bogate. Au totuși o aromă picantă, dar mai blândă. Ardeii iuți uscați au nume diferite față de cei proaspeți. De exemplu, ancho este un ardei poblano proaspăt, pasilla este o chilaca proaspătă, iar guajillo este un mirasol proaspăt.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne de porc înăbușită

1,1 kg de spată de porc dezosată (fără grăsime), tăiată în bucăți de 5 cm.
1 lingură de ulei vegetal
1 ceapă medie, tocată
4 căni de supă de pui ușor sărată
6 ardei guajillo uscați, fără codițe și semințe
3 ardei ancho uscați, fără codițe și semințe
3 ardei pasilla uscați, fără codițe și semințe
2 lingurițe de chimen măcinat
2 lingurițe de oregano mexican uscat
6 căței de usturoi
2 foi de dafin
32 frunze uscate de porumb
1 lingură de oțet de mere
Felii de lime, pentru servire (opțional)

Aluat de porumb

280 g de untură de porc
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe pudră de chili
4 căni de masa harina (făină de porumb instant) pentru tamales
3 căni de supă de pui ușor sărată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coajă de porumb, porc, spată de porc, untură, făină de porumb, ardei guajillo, ardei ancho, ardei pasilla, frunză de dafin, condimente pentru chili, chimion, oregano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Carne de porc înăbușită:

Încălziți uleiul vegetal într-o oală olandeză mare, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, 1/4 linguriță de sare și puțin piper negru proaspăt măcinat și gătiți până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați supa de pui și ardeii iuți guajillo, ancho și pasilla și aduceți la fierbere. Acoperiți, opriți focul și lăsați să stea până când ardeii iuți se înmoaie, aproximativ 10 minute. Într-un blender, combinați chimenul, oregano, usturoiul, 2 lingurițe de sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust, și pasați până obțineți o compoziție fină.
Turnați sosul înapoi în oală, apoi adăugați carnea de porc și foaia de dafin. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți focul la mediu-mic pentru a menține o fierbere constantă și fierbeți la foc mic până când carnea de porc este foarte fragedă și sosul capătă o culoare roșu-cărămiziu, 1 oră și 45 de minute până la 2 ore.

Între timp, înmuiați păstăile de porumb într-un bol cu apă fierbinte, apăsându-le cu o farfurie pentru a nu pluti, până când păstăile devin maleabile, aproximativ 1 oră.
Îndepărtați foaia de dafin de pe carnea de porc, apoi sfâșiați carnea cu două furculițe. Adăugați oțetul de mere, gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Lăsați deoparte să se răcească puțin.
Aluat de porumb:

Într-un bol mare, bateți untura, praful de copt, pudra de chili și 1 linguriță de sare cu un mixer la viteză medie-mare până obțineți o compoziție fină și ușoară, aproximativ 2 minute. Alternativ, bateți în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul paletă. Reduceți viteza mixerului la mic și adăugați masa harina. După ce a fost încorporată, adăugați încet 2 1/2 căni de supă de pui și bateți până obțineți o compoziție fină, 2-4 minute.

Testați aluatul picurând 0,5 lingurițe într-o cană de apă rece. Nu ar trebui să se scufunde. Dacă se scufundă, adăugați restul de 1/2 cană de supă și bateți până se omogenizează, încă aproximativ 2 minute. Aluatul de pâine de porumb va fi ușor și pufos.
Scurgeți păstăile și uscați-le prin tamponare. Începând de la 1 cm de capătul lat al foii, întindeți aproximativ 3 linguri de aluat de mălai pe toată lungimea, lăsând o bordură de 2 cm pe laterale. Așezați 2 linguri de umplutură de porc în centrul aluatului, apoi îndoiți marginile foii spre interior, înfășurând aluatul în jurul umpluturii. Îndoiți capătul îngust al foii. Repetați cu păstăile rămase, aluatul de mălai și umplutura de porc.
Așezați coșul de gătit la abur într-o oală mare umplută cu 3-5 cm de apă. Aranjați tamales-urile vertical, cu capătul deschis în sus, în coș. Aduceți apa la fierbere la foc mediu, apoi acoperiți și gătiți tamales-urile la abur până când aluatul este ferm, 45-50 de minute.
Scoateți din aparatul de gătit la abur și lăsați să se răcească puțin înainte de a-l despacheta. Serviți cu felii de lime, dacă doriți.

Nota

Când preparați aluatul de porumb, raportul dintre masa harina, untură de porumb și supă este crucial pentru ca tamalele să fie fragede și ușoare. Mixarea unturii de porumb cu un praf de copt într-un mixer ajută, de asemenea, la deschiderea aluatului. Amestecarea manuală îl va compacta.