Tamale picante cu carne de porc

Voturi: 2

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 55 - 60 tamale

Tamalele sunt un fel de mâncare tradițional mesoamerican, datând din vremea aztecilor antici. Bucăți de aluat din mălai erau înfășurate în coji de porumb uscate și fierte. Astăzi, tamalele sunt cel mai adesea preparate cu umplutură de carne, ca în această rețetă. Carnea de porc mărunțită și gătită este amestecată cu condimente iuți, așezată pe o coajă de porumb plată, nefiertă, apoi pliată pentru a sigila umplutura. Tamalele sunt aburite sau gătite într-o cantitate mică de lichid și servite direct în coji, care pot fi folosite ca farfurie. Această rețetă produce o mulțime de tamale, dar resturile pot fi congelate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplutură de carne

1,8 kg spată de porc, fără grăsime
1/4 cană de pudră de chili
2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de boia de ardei
1 lingură l. boia afumată
1 lingură de pudră de usturoi
1 lingură de pudră de ceapă
2,5 lingurițe de ardei iute cayenne
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță semințe de chimen proaspăt prăjite și măcinate
0,5 căni de ulei vegetal
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 jalapeño, fără semințe și tocat mărunt

Înveliș

48 - 60 frunze uscate de porumb

Aluat de porumb

1,8 kg mălai galben, aproximativ 6 linguri.
1,5 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de praf de copt
200 g untură de porc, aproximativ 1 lingură.
3-4 căni de supă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: spată de porc, porc, coajă de porumb, făină de porumb, untură, ardei iute, condimente pentru chili, pudră de usturoi, pudră de ceapă, ardei iute măcinat, chimion, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mic, amestecați împreună pudră de chili, sare grunjoasă, boia de ardei, boia de ardei afumată, pudră de usturoi, pudră de ceapă, ardei iute cayenne, piper negru și chimen. Împărțiți amestecul în jumătate și puneți o jumătate deoparte pentru utilizare ulterioară.
Tăiați spata de porc în 6 bucăți egale și puneți-le într-o oală de 6-8 litri. Adăugați jumătate din amestecul de condimente și suficientă apă (3-3,5 litri) cât să acopere complet carnea. Puneți la foc mare, acoperiți și aduceți la fierbere. După ce dă în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de os, 2-2,5 ore. Scoateți carnea din supă și puneți-o pe un tocător. Lăsați supa în oală. Lăsați carnea și supa să se răcească puțin înainte de a continua. Îndepărtați orice bucăți mari de grăsime și, folosind mâinile sau două furculițe, rupeți carnea în bucăți mici.

Puneți o cratiță de 4 litri la foc mediu și adăugați uleiul vegetal. După ce începe să strălucească, adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până devine translucidă, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul, jalapeño și cealaltă jumătate din amestecul de condimente și continuați să gătiți încă un minut. Adăugați carnea și gătiți până se încălzește complet, 2-3 minute. Luați de pe foc.
În timp ce carnea se gătește, puneți păstăile de porumb într-un bol mare sau într-un recipient și acoperiți-le complet cu apă fierbinte. Înmuiați păstăile până se înmoaie și devin maleabile, cel puțin 45 de minute și până la 2 ore.
Aluat:

Într-un bol mare, amestecați mălaiul, sarea și praful de copt. Adăugați untura și amestecați cu degetele. Adăugați treptat suficientă supă, 3-4 căni, pentru a forma un aluat similar cu piureul gros de cartofi. Aluatul trebuie să fie umed, dar nu umed. Acoperiți bolul cu un prosop umed și lăsați-l deoparte până când este gata de utilizare.
Asamblarea tamalelor:

Scoateți păstăile de porumb din apă și uscați-le prin tamponare. Lucrând în tranșe de câte 6, așezați păstăile pe un prosop și așezați 2 linguri de aluat într-un strat uniform pe capătul lat al păstăii, lăsând o distanță de 1,5 cm de margini. Turnați aproximativ 1 lingură din amestecul de carne într-o linie uniformă în centrul păstăii. Rulați păstăile pentru a cuprinde carnea, apoi îndoiți partea de jos pentru a forma un tamale. Repetați cu păstăile și umplutura rămase. Legați tamalele în centru, individual sau în grupuri de 3, cu sfoară de bucătărie.
Faceți tamale:

Așezați tamalele ferm în poziție verticală în aceeași oală în care ați gătit carnea. Adăugați supa rămasă și, dacă este necesar, adăugați apă până ajunge la doar 2,5 cm sub partea superioară a tamalelor. Evitați să turnați supa direct pe partea superioară a tamalelor. Acoperiți, puneți la foc mare și aduceți la fierbere timp de aproximativ 12 minute. Scoateți capacul, reduceți focul la mic pentru a menține o fierbere ușoară și gătiți până când aluatul este ferm și se desprinde ușor de frunze, 1 până la 1,5 ore.
Serviți tamalele calde. Le puteți servi cu supă. Păstrați tamalele rămase, învelite strâns în folie alimentară, la congelator timp de până la o lună. Înainte de servire, scoateți folia alimentară și reîncălziți-le într-un aparat de gătit la abur.