Piure de cartofi în stil Aligot cu brânză și usturoi copt

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 767, grăsime totală 57 G., grăsimi saturate 32 G., proteine 33 de ani G., carbohidrați 32 G., fibră 4 G., colesterol 178 mg, sodiu 764 mg, zahăr 3 G.

Aligotul este un piure delicat de cartofi cu brânză din regiunea Aubrac din centrul Franței. În mod tradițional, aligotul se prepară cu Tomme d'Auvergne, o brânză tânără cu aromă de nucă și care se topește ușor. În această rețetă, folosim o combinație mai accesibilă de Gruyère ras și mozzarella proaspătă, care creează o textură și o aromă similare. Am adăugat și usturoi copt în piureul de cartofi și i-am presărat cu chives tocat mărunt. Se servește fierbinte, direct de pe aragaz.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 căpățână de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
900 g (aproximativ 4 buc.) cartofi Yukon Gold de mărime medie (un soi cu coajă subțire și pulpă galben-aurie), curățați de coajă și tăiați în bucăți de 2,5 cm.
1 frunză de dafin uscată
1 cană de smântână groasă, încălzită
4 linguri de unt nesărat
340 g brânză Gruyère rasă (aproximativ 3 căni)
340 g mozzarella proaspătă, dată pe răzătoare grosieră (aproximativ 3 căni)
2 linguri de chives tocate mărunt
Sare grunjoasă și piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartofi galbeni, frunză de dafin, usturoi, piure, brânză mozzarella, Brânză Gruyère, arpagic

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Tăiați treimea superioară a căpățânii de usturoi pentru a expune cățeii. Așezați căpățâna pe o foaie de folie de 30x30 cm, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Înfășurați usturoiul în folie, lăsând puțin spațiu între folie și cățeii expuși. Coaceți până când cățeii de usturoi devin aurii și foarte fragezi, 45-60 de minute. Lăsați să se răcească puțin, apoi stoarceți cățeii moi.

Nota

Puteți prăji usturoiul cu până la 24 de ore înainte de a face piureul, dar nu mai devreme. După ce s-a răcit complet, transferați-l într-un recipient, închideți-l bine și dați-l la frigider.

Între timp, puneți cartofii și foaia de dafin într-o cratiță mare și acoperiți-i cu suficientă apă rece cât să-i acopere pe 2 cm. Condimentați cu sare din abundență. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi când îi înțepați cu o furculiță, aproximativ 12 minute. Scurgeți bine și aruncați foaia de dafin. Puneți cratița goală deoparte.
Puneți cartofii și usturoiul copt înapoi în tigaie printr-un zdrobitor de cartofi sau o mașină de tocat legume. Piureul trebuie să fie omogen.
Puneți compoziția la foc mediu-mic și încorporați smântâna groasă și untul cu o lingură de lemn, amestecând energic. Adăugați jumătate din brânza Gruyere și mozzarella, amestecând energic până când brânza se topește complet. Adăugați restul de brânza Gruyere și mozzarella și continuați să amestecați până când toată brânza se topește, iar cartofii devin netezi și elastici. Piureul trebuie să fie moale, ca brânza topită.
Gustați, potriviți de sare și piper. Transferați într-un bol, presărați cu chives tocat mărunt și serviți imediat.