Curcan cu glazură de caise și tequila

Voturi: 12

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Marcela Valladolid folosește o seringă specială pentru carne pentru a injecta un amestec de supă de pui, unt topit și tequila direct în pieptul, pulpele și pulpele de curcan, rezultând o carne excepțional de suculentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan (6,3 kg), fără măruntaie și pus deoparte
3 și 3/4 căni de supă de pui (porții)
3 linguri de tequila
Sare
4 linguri (55 g) unt topit
1/3 cană de dulceață de caise
2 lingurițe oregano uscat, rupt în bucăți
2 căței de usturoi
Piper negru măcinat
5 ardei iute Anaheim lungi și verzi, uscați (fără semințe și tulpini)
Caise uscate, ardei iute, coriandru proaspăt, pentru garnitură
Echipament suplimentar: mașină de umplut carne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Ardei iute, Dulceață de caise, caise uscate, coriandru, oregano, usturoi, tequila

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pune ardeiul iute într-o cratiță medie și toarnă 2 căni de supă de pui. Adu la fierbere și stinge focul. Lasă ardeiul iute să stea în supă timp de 5-10 minute pentru a se înmuia.
Într-un castron mic de metal, combinați 3/4 cană de supă de pui, untul topit și tequila. Condimentați cu sare. Umpleți o tigaie de umplutură cu acest amestec și injectați-l în pulpele, pieptul și pulpele de curcan. Dacă amestecul începe să se întărească, puneți castronul deasupra unui aragaz cu gaz sau într-un cuptor cald până când untul se topește din nou.

Pune ardeiul iute și lichidul într-un blender. Adaugă pulpa de caise, oregano și usturoi și mixează până obții o compoziție fină. Condimentează cu sare și piper după gust.

Transferați piureul de chili într-o cratiță medie. Întindeți aproximativ o cană de piure de chili peste curcan (păstrați restul pentru sosul de la sfârșitul gătirii), punând o cantitate mică sub pielea păsării, lângă piept. Condimentați curcanul din belșug cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Pune-l jos curcan Așezați puiul pe un grătar de sârmă într-o tavă de copt. Introduceți vârfurile aripioarelor sub pui. Legați pulpele cu sfoară de bucătărie. Așezați măruntaiele în tavă. Turnați restul de supă în tavă și coaceți timp de 45 de minute.
Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F). Continuați să frigeți curcanul timp de aproximativ 2 ore, stropindu-l cu sucul obținut la fiecare 20 de minute, până când un termometru arată 75°C în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă pielea începe să se ardă, acoperiți curcanul lejer cu folie de aluminiu.

Transferă curcanul pe un platou, păstrând orice suc, și lasă-l să se odihnească în timp ce prepari sosul.
Strecurați sosul obținut într-o cratiță mare și groasă și aruncați orice reziduuri solide. Folosiți o lingură pentru a îndepărta grăsimea de la suprafața lichidului și aruncați-l. Adăugați piureul de ardei iute rămas în cratiță și amestecați bine. Gătiți la foc mare până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 10 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.

Garniți curcanul cu caise uscate, ardei iute uscați și coriandru proaspăt. Serviți cu piure de chili.