Curcan la cuptor cu glazură de mere și merișoare

Voturi: 26

Fotografia preparatului: Steve Girelt

Timp: 10 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8-10

Curcan la cuptor cu glazură de mere și merișoare - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 1/4 căni de sare grunjoasă
3/4 cană zahăr brun
1/4 cană semințe de coriandru, măcinate
3 buc. anason stelat
1 linguriță de boabe de piper alb
1 rădăcină de ghimbir, feliată subțire
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 carne de curcan decongelată (5,5 kg), tăiată pe lungime pe spate și deschisă ca o carte
2 lingurițe de coriandru măcinat

Glazură

3 linguri de băutură fără alcool cidru de mere (suc de mere cu pulpă)
1 rădăcină de ghimbir, feliată subțire
1 cană de merișoare proaspete sau congelate
1-3 ardei iute roșii uscați
1/2 cană de melasă
1/2 cană de oțet de mere
Sare
2-4 linguri de unt rece, tăiat cubulețe

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, coriandru, anason stelat, boabe de piper alb, rădăcină de ghimbir, usturoi, merișor, Ardei iute, sirop, oțet de mere, cidru de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preparați saramura: Turnați 3 litri de apă într-o cratiță mare, adăugați sarea, zahărul brun, semințele de coriandru, anasonul stelat, boabele de piper, ghimbirul și usturoiul. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când sarea și zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați 4 căni de apă rece. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Puneți curcanul într-un recipient mare și turnați saramura peste el (curcanul trebuie să fie complet acoperit). Acoperiți și dați la frigider timp de 6-10 ore. Apoi scoateți curcanul din saramură, uscați-l prin tamponare și frecați-l cu coriandru măcinat. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 4-8 ore.

Pregătiți glazura: Combinați cidrul, ghimbirul, merișoarele, ardeii iuți, melasa și oțetul într-o cratiță. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până se reduce lichidul, aproximativ 30 de minute. Strecurați glazura și condimentați cu sare.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe o tavă de copt și coaceți timp de 1 oră și 10 minute sau până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 68–72°C. Continuați coacerea, ungând cu glazură la fiecare 10 minute, până se rumenește, încă aproximativ 30 de minute. Scoateți curcanul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Încorporați glazura rămasă în unt.
Împărțiți curcanul în porții și serviți cu glazura rămasă.

Rețetă clasică de sos de curcan

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Mâncăruri festive / Anul Nou / Feluri principale / Pasăre / Mâncăruri din curcan / Curcan întreg la cuptor / Food Network - rețete / Bucătăria americană

Rețete similare
Toate rețetele cu curcan