Curcan copt la cuptor cu usturoi și citrice

Voturi: 2

Cum se prepară - Curcan la cuptor cu usturoi și citrice

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6-8

Această rețetă este o salvare dacă frigeți un curcan în ultimul moment: nu este necesară marinarea, dar iese incredibil de suculent, delicios și aromat. Arma secretă este untul cu ierburi, infuzat cu coajă de citrice. Acesta va crea un curcan delicios și frumos pe care îl puteți expune cu mândrie pe masa de sărbători. Începeți prin a amesteca untul cu coaja de lămâie și portocală, usturoi, oregano uscat, coriandru și fulgi de ardei roșu. Aceasta este o adevărată bombă aromată pe care trebuie să o lucrați sub pielea curcanului. Pe măsură ce se frige, untul cu ierburi topit va acoperi și va aromatiza pasărea. Iar sucurile și grăsimea topite pot fi folosite pentru a prepara un sos delicios.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

110 g unt nesărat, la temperatura camerei
2 căței mari de usturoi, rași mărunt + 1 căpățână, tăiată în jumătate
2 lingurițe oregano uscat
1 linguriță de coriandru măcinat
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu
1 lămâie, radeți coaja, tăiați fructul în jumătate
Jumătate de portocală, radeți coaja, puneți fructele deoparte
1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, decongelat; dacă este congelat, îndepărtați măruntaiele (puneți gâtul deoparte)
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tocat
1 tulpină de țelină, tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, usturoi, oregano, coriandru, fulgi de ardei roșu, lămâie, Portocale, curcan, ceapă, morcov, țelină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol, combinați untul cu usturoiul ras, oregano, coriandrul, fulgii de ardei roșu, coaja de lămâie, coaja de portocală, 1 linguriță de sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Așezați compoziția pe o folie alimentară și formați un rulou. Înfășurați și dați la frigider până se întărește, cel puțin 1 oră.
Așezați un grătar în partea de jos a cuptorului, scoateți celelalte grătare și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Puneți gâtul de curcan, ceapa, jumătățile de usturoi, morcovii și țelina într-o tavă mare de copt; așezați un grătar deasupra. Adăugați 2 căni de apă.

Usucați curcanul prin tamponare. Tăiați untul în felii de 1 cm grosime. Separați cu grijă pielea de piept, pulpe și pulpele superioare ale curcanului. Introduceți untul sub piele. Așezați jumătățile de lămâie și portocală în cavitate. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Presărați curcanul din abundență cu sare și piper negru și așezați-l cu pieptul în sus pe grătarul unei tavi de copt; introduceți aripioarele sub curcan. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Coaceți curcanul timp de 1 oră și jumătate, ungându-l cu grăsimea topită din tava de copt. Continuați să coaceți, ungând la fiecare 30 de minute, până când pielea devine crocantă și aurie, iar un termometru introdus în pulpă înregistrează între 71°C și 74°C, apoi încă 45 de minute până la 1 oră și jumătate. Transferați curcanul (pe un grătar) pe o tavă de copt cu margini și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tranșa. Folosiți grăsimea topită din tava de copt pentru gătit. sos.

Nota

Puteți prepara untul condimentat cu până la 2 zile înainte și îl puteți păstra la frigider.