Mușchiuleț de elan în sos de ciuperci

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Pregătește acest fel de mâncare delicios cu mușchiuleț de elan și un sos incredibil de ciuperci care se va topi în gură! Înainte de a fi gătit la grătar, mușchiulețul este marinat în bere, condimente și rozmarin, rezultând o carne fragedă și aromată. Iar sosul gros și bogat de gălbiori, ciuperci champignon și morele este completarea perfectă a acestui fel de mâncare festiv.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

340 de grame de bere mexicană neagră, cum ar fi Negra Modelo sau Dos Equis Dark
1/4 cană sos hoisin
1/4 cană sos de soia ușor
1 lingură de șalotă tocată foarte mărunt
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
Patru bucăți de mușchi de elan, câte 200 g fiecare, fără grăsime

Sos de ciuperci

2 linguri de unt nesărat
220 g gălbiori, tăiați în jumătate, spălați și periați cu grijă
220 g ciuperci brune, fierte la abur și feliate subțire
220 g morchele proaspete, înmuiate și spălate bine (aproximativ 1 cană)
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 șalote, tocate
1 cană de vin alb sec
1 cană demi-glace de vițel
1 cană supă de pui ușoară
1/4 cană de smântână groasă
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
Ulei de măsline pentru carne
Terci de porumb, rețeta de mai jos, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă:

Combinați berea, sosul hoisin, sosul de soia, șalotele, usturoiul și rozmarinul într-un bol mic. Puneți mușchiul de vită într-un bol de sticlă sau ceramică și turnați marinada peste el, asigurându-vă că este complet acoperit. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 12 ore.
Preîncălziți grătarul la foc mediu.

Sos de ciuperci:

Puneți tigaia la foc mediu-mare și topiți untul. Adăugați ciupercile, sarea, piperul și șalotele și gătiți, amestecând frecvent, până când încep să se rumenească, 4-5 minute. Turnați vinul și gătiți, răzuind fundul cratiței, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, 4 minute. Adăugați glazura, supa, smântâna și frunzele de cimbru și gătiți până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri.
Între timp, scoateți carnea din marinadă. Ungeți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Frigeți la grătar până se rumenește la mediu, 2-3 minute. Lăsați carnea să se odihnească. Apoi feliați și serviți cu sos de mălai și ciuperci.
Repriza:

Aduceți 2 căni de apă la fierbere. Adăugați 3 căni de mălai și apă într-o cratiță cu fund gros. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute, până când toată apa este absorbită. Scoateți capacul. Afânați mălaiul cu o furculiță până când seamănă cu couscous-ul. Adăugați încă 1/2 cană de apă, dacă este necesar. Toată apa adăugată trebuie să fie absorbită. Amestecați din nou cu o furculiță. Închideți capacul și lăsați să fiarbă la abur timp de aproximativ 15 minute. Încălziți 15 g de unt într-o tigaie și prăjiți 100 g de ceapă verde timp de 2 minute. Adăugați 200 g de mazăre verde și prăjiți timp de 2 minute, adăugați mălaiul și încălziți ușor, aproximativ 2 minute. Adăugați 5 g de pătrunjel tocat. Serviți cu mușchiuleț de elan.