Biban de mare afumat cu pesto de rucola

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Cantitate: pentru o companie mare

Nu există nimic mai bun decât pește întreg afumat, proaspăt scos de pe grătar. La fel ca carnea cu os, peștele își păstrează cel mai bine suculența atunci când este gătit întreg. Chris Hart și Andrea Pyenson, autorii acestei rețete, împărtășesc înțelepciunea grătarului în cărțile lor. Această rețetă a fost creată special pentru un festival la care participanții au gătit biban de mare proaspăt prins. Porumbul la grătar cu brânză cotija (o brânză tare și uscată, numită după orașul din Mexic de unde își are originea), maioneză și chili măcinat este o mâncare stradală populară în Mexic. O singură îmbucătură și este ușor de înțeles de ce. Așadar, porumbul dulce la grătar a fost servit ca garnitură, care a completat perfect peștele afumat. Iată versiunea noastră. Această rețetă este pentru un biban de mare imens, care cântărește peste 10 kg, așa că puteți invita o mulțime!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Biban de mare afumat

1 biban dungat sau somon întreg (9–13 kg), descalcit
2 linguri (475 ml) ulei de măsline
5 căței de usturoi, tocați grosier
5 linguri (300 g) frunze proaspete de pătrunjel + 1 legătură întreagă de pătrunjel proaspăt
8 crenguțe de rozmarin, doar frunzele
1 cană (235 ml) suc proaspăt stors de lămâie
1/4 cană (75 g) sare grunjoasă
2 linguri (12 g) piper negru măcinat
2 căni (80 g) frunze de busuioc, lejer împachetate
10 crenguțe de tarhon
12 crenguțe de cimbru

Pesto de rucola

455 g de rucola
1,5 căni (220 g) fistic decojit și prăjit
2 linguri (475 ml) ulei de măsline
3 căței de usturoi, tocați
0,5 linguri (50 g) parmezan ras

Porumb

20 de știuleți de porumb, decojiți, tăiați în jumătate și opăriți timp de 30 de secunde
4 căni (480 g) brânză queso fresca sfărâmată
0,5 căni (64 g) pudră de chili
10 lime, tăiate în 6 felii fiecare

Maioneză

2 gălbenușuri de ou
2 căței de usturoi, tocați
2 linguri (30 ml) suc proaspăt stors de lămâie
2 linguri (475 ml) ulei vegetal

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: biban de mare, porumb, voinicică, fistic, sos aioli, suc de lămâie, brânză queso fresco, rozmarin, busuioc, tarhon, cimbru, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți afumătoarea la 200°C. Recomandăm lemnul de stejar sau hickory.
Biban de mare afumat.

Asigurați-vă că peștele este complet curățat de solzi și eviscerat. Dacă mai rămân solzi, răzuiți-i cu partea neascuțită a unui cuțit. Tamponați pielea cu un prosop.

Într-un blender, combinați uleiul de măsline, usturoiul, 5 căni (300 g) de frunze de pătrunjel, rozmarinul, sucul de lămâie, sarea și piperul negru și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Frecați peștele pe interior și pe exterior cu acest amestec. Umpleți cavitatea cu busuioc, tarhon, cimbru și cu legătura de pătrunjel rămasă.

Transferați peștele pe o tavă mare de copt căptușită cu folie de aluminiu și afumați-l timp de 5 minute pentru fiecare 2,5 cm în partea cea mai groasă a peștelui sau până când temperatura internă a peștelui atinge 60°C.

Repriza.

Transferați cu grijă peștele pe un platou mare sau pe un tocător și stropiți-l cu pesto de rucola. Serviți cu porumb la grătar și queso fresco (brânză feta este potrivită dacă nu găsiți queso fresco).

Pesto de rucola

Pesto se prepară în mod tradițional cu busuioc, usturoi, parmezan sau pecorino, nuci de pin și ulei de măsline, dar noi am decis să-l diversificăm puțin, înlocuind busuiocul cu rucola și nucile de pin cu fistic..

Într-un robot de bucătărie, pasați fisticul, usturoiul și parmezanul. Adăugați rucola și pulsați. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați treptat uleiul de măsline. Condimentați cu sare și piper.
Porumb la grătar și brânză fresca.

Preîncălziți grătarul la foc mediu (puteți ține mâna deasupra cărbunilor nu mai mult de 10 secunde). Frigeți porumbul timp de 5 minute, întorcându-l pentru a vă asigura că este prăjit pe toate părțile și nu se arde. Scoateți-l de pe grătar și ungeți-l cu maioneză, apoi presărați cu queso fresco și pudră de chili. Serviți cu felii de lime.

Maioneză

Dacă îți place să gătești pentru mulțime, ia în considerare dressingul ca ingredient secret numărul unu pentru legume..

Într-un robot de bucătărie, bateți gălbenușurile de ou, usturoiul și sucul de lămâie. Adăugați treptat uleiul. Condimentați cu sare și piper după gust. Transferați sosul într-un bol și puneți-l deoparte.