Curcan sub o pătură unsă

Voturi: 1

Cum să gătești - Curcan într-o pătură cu unt

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 28 de porții
Calorii 329, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 33 de ani G., carbohidrați 3 G., fibră 1 G., colesterol 139 mg, sodiu 599 mg, zahăr 1 G.

Frigeți un curcan sub o pătură de tifon înmuiată în mult unt și veți obține o pasăre super-suculentă, fragedă și aromată, cu o crustă aurie. Această metodă de gătire a curcanului funcționează ca prin magie și cu siguranță veți dori să o repetați iar și iar. Cavitatea curcanului este umplută cu ierburi parfumate, ceapă și lămâie, infuzând carnea cu această aromă minunată. Pentru a preveni lipirea tifonului de piele, ungeți-l bine cu grăsime și unt topit și scoateți-l încet.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg.
3 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
1 lămâie, tăiată felii
1 ceapă mare, tăiată în 6 felii
330 g (1,5 căni) unt nesărat, topit, + 4 linguri de unt la temperatura camerei
0,5 lingurițe boia de ardei
3 tulpini de țelină, rupte în 3 bucăți
3 morcovi medii
1,5 căni de supă de pui sau curcan
Echipament special: tifon; tavă de copt cu grătar; linguriță pentru curcan; termometru cu citire instantanee

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, țelină, morcov, cimbru, rozmarin, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar pe raftul cel mai de jos al cuptorului (suficient cât să încapă curcanul deasupra) și preîncălziți cuptorul la 230°C.
Scoateți toate măruntaiele din cavitatea curcanului și puneți-le deoparte pentru o altă utilizare. Uscați curcanul bine, pe interior și pe exterior, cu prosoape de hârtie. Frecați interiorul cavității cu 1 linguriță de sare și 0,5 lingurițe de piper negru. Umpleți curcanul cu cimbru, rozmarin, felii de lămâie și jumătate din feliile de ceapă.

Într-un bol mic, amestecați 4 linguri de unt la temperatura camerei cu boiaua de ardei până formați o pastă omogenă. Folosind mâinile, separați cu grijă pielea de pieptul și pulpele de curcan, având grijă să nu rupeți pielea. Distribuiți uniform jumătate din amestecul de unt sub piele, pe o parte.
Repetați pe cealaltă parte, întinzând amestecul de unt rămas. Orice unt rămas pe mâini sau în bol poate fi întins pe exteriorul curcanului. Presărați exteriorul curcanului cu 2 lingurițe de sare, având grijă să o distribuiți uniform.
Aranjați bucățile de țelină, morcovii întregi și feliile de ceapă rămase pe fundul tăvii de copt. Așezați un grătar pe tava de copt, astfel încât să stea la nivel. Turnați supa în tava de copt. Transferați curcanul pe grătar, puneți aripioarele sub corp și legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Tăiați o bucată de tifon de 50 cm și împăturiți-o în jumătate pentru a crea patru straturi.
Înmuiați tifonul în untul topit până când este complet saturat. Strângeți ușor cârpa, împăturiți-o din nou în 4 straturi și acoperiți curcanul cu tifon, acoperindu-l complet. Folosind o spatulă pentru curcan, stropiți tifonul cu untul topit rămas.
Coaceți curcanul timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 175°C (350°F). Continuați să coaceți, stropind cu ulei și sosul tigaiei la fiecare 30 de minute, timp de încă 2 ore.
Îndepărtați cu mare grijă tifonul de pe curcan, având grijă să nu deteriorați pielea (vezi Nota). Ungeți din nou curcanul, apoi puneți-l înapoi în cuptor, cu pieptul spre ușa cuptorului, și coaceți-l până când un termometru introdus în cea mai groasă parte a pulpei înregistrează 74°C, încă 30 de minute. Lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tranșa.

Nota

Pentru a preveni lipirea pielii de tifon, asigurați-vă că este bine unsă. Dacă se lipește spre sfârșitul coacerii, turnați pur și simplu ulei sau grăsime topită peste zonele încăpățânate și trageți încet tifonul.