Curcan la cuptor umplut cu orez și castane

Voturi: 4

Fotografia preparatului: Kana Okada

Timp: 4 ore și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 12-14

Curcan copt umplut cu orez și castane - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan decongelat (5,5-6,5 kg)
1,5 căni de orez sălbatic, clătit
1 cană castane coapte tocate grosier (proaspete sau din conservă)
2 linguri (30 g) unt
3/4 cană de ceapă tocată mărunt
1 lingură de cimbru proaspăt tocat mărunt
1,5 lingurițe tocate mărunt rozmarin
1/4 cană pătrunjel tocat mărunt
Piper proaspăt măcinat
4 felii de pancetta sau bacon
1,5 căni de suc de rodie
1-2 linguri de miere
Crenguțe de rozmarin, pentru decor (opțional)
Sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, orez, orez sălbatic, castane, ceapă, cimbru, rozmarin, pătrunjel, slănină, pancetta, suc de rodie, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați 3 căni de apă în cratiță, adăugați orezul sălbatic și 1 linguriță de sare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când orezul a absorbit tot lichidul, aproximativ 45 până la 55 de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați castanele pe o tavă de copt și introduceți-le în cuptor pentru a se usca timp de 10 minute.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa, cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul și sotați-le la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Adăugați orezul fiert și castanele, condimentați cu sare și piper, luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească puțin.
Scoateți evisceriile curcanului, îndepărtați gâtul și îndepărtați excesul de grăsime. Clătiți sub apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Condimentați curcanul pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper, umpleți-l lejer cu umplutură, căptușiți cavitatea cu felii de pancetta și fixați-o cu scobitori. Legați pulpele de curcan cu sfoară și băgați aripile dedesubt.
Așezați curcanul pe o tavă de copt și puneți-l pe raftul de jos al cuptorului. Coaceți până se rumenește și un termometru cu citire instantanee introdus în pulpă înregistrează 70-75°C (160-175°F), aproximativ 2,5-3 ore.
Transferați curcanul pe un platou și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Între timp, turnați sucul de curcan rămas din cratiță în tigaie, adăugați sucul de rodie și mierea. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când lichidul se îngroașă și se reduce la jumătate, aproximativ 20 de minute. Condimentați cu sare și piper, turnați sosul peste curcan și decorați cu crenguțe de rozmarin.

Rețetă clasică de sos de curcan

Categorii: