Español: Sos brun simplu
Voturi: 3
Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 61, grăsime totală 3 G., grăsimi saturate G., proteine 2 G., carbohidrați 6 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.
Calorii 61, grăsime totală 3 G., grăsimi saturate G., proteine 2 G., carbohidrați 6 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.
Sosul espagnol este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei franceze clasice. Este de obicei servit cu preparate din carne sau folosit la prepararea unui alt sos demi-glace. Espagnole se prepară cu supă de vită, care este redusă la consistența dorită, împreună cu ingrediente suplimentare, cum ar fi pasta de roșii, care îi conferă o aciditate plăcută, și un roux făcut din grăsime, făină și mirepoix (un amestec de legume din țelină, morcovi și ceapă). Roux-ul și legumele nu numai că îngroașă sosul, dar îi infuzează și o aromă și o savoare bogate. În timp ce preparați sosul, nu uitați să îl amestecați constant și să îl strecurați la sfârșit pentru a asigura o consistență fină și uniformă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 frunză de dafin
- 0,5 lingurițe cimbru uscat
- 3-4 tulpini proaspete de pătrunjel
- 7-8 boabe de piper negru
- 30 g de unt topit
- 0,5 cană de ceapă (tăiată cubulețe)
- 1/4 cană de morcovi (tăiați cubulețe)
- 1/4 cană de țelină (tăiată cubulețe)
- 30 g de făină
- 3 căni de supă de vită
- 2 linguri de pastă de roșii
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: frunză de dafin, cimbru, pătrunjel, piper negru, ghee, ceapă, morcov, țelină, făină premium, supă, roșii pasate
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți toate ingredientele.
Puneți foaia de dafin, cimbrul, pătrunjelul și boabele de piper într-o bucată de tifon și legați-o cu sfoară de bucătărie. Lăsați un capăt lung pentru a-l putea lega de mânerul oalei, ca să fie mai ușor să scoateți punga. - Într-o cratiță cu fund gros, topiți untul la foc mediu până începe să facă spumă.
- Adăugați mirepoix-ul (ceapă, morcov și țelină) și sotați-l câteva minute, până când legumele se rumenesc ușor. Aveți grijă să nu le lăsați să se rumenească.
- Folosind o lingură de lemn, încorporați treptat făina în mirepoix până când este complet încorporată și obțineți o pastă groasă (roux).
- Reduceți focul și gătiți roux-ul timp de aproximativ 5 minute, până când începe să capete o ușoară culoare aurie. Aveți grijă să nu-l ardeți!
- Folosind un tel, încorporați încet supa și piureul de roșii în roux, amestecând energic pentru a evita cocoloașe.
- Aduceți la fierbere, reduceți focul, adăugați pliculețul de condimente și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 50 de minute sau până când sosul s-a redus cu aproximativ o treime. Amestecați ocazional pentru a preveni arderea.
- Folosește un polonic pentru a îndepărta orice impurități care se ridică la suprafață.
- Luați sosul de pe foc și scoateți punga de tifon.
Pentru o consistență mai fină, strecurați sosul printr-o sită căptușită cu tifon.
Dacă nu serviți sosul imediat, acoperiți-l și păstrați-l cald până când este gata de utilizare.
Sau serviți cald și savurați!
Categorii:
Rețete similare
