Cum se prepară sosul clasic Demi-Glace

Voturi: 36

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 43, grăsime totală 1 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 2 G., carbohidrați 6 G., fibră 1 G., colesterol 1 mg, sodiu 409 mg, zahăr - G.

Demi-glace este un sos bogat și închis la culoare, tradițional în bucătăria franceză. Se prepară cu sos espagnole, un sos francez de bază și supă de vită sau de pui cu condimente. Întregul proces de preparare este simplu, dar necesită mult timp, așa că fiți pregătiți să petreceți mult timp la aragaz, fierbând la foc mic și reducând sosul. Pentru a ușura lucrurile, puteți prepara supa și sosul espagnole în avans. Veți recunoaște cu ușurință o demi-glace finită după culoarea intensă, aroma, consistența și finisajul lucios. Demi-glace-ul clasic este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri. Când serviți, turnați-l peste carne și legume.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

0,5 lingurițe cimbru uscat
3-4 tulpini proaspete de pătrunjel
7-8 boabe de piper negru
2 cani de sos brun (sos espagnole)
2 căni de supă de vită
1 frunză de dafin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: supă, piper negru, frunză de dafin, buchet garni, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Înfășoară cimbrul, tulpinile de pătrunjel și boabele de piper într-o bucată de tifon. Leagă-o cu sfoară de bucătărie pentru a forma o pungă mică. Lasă aproximativ 30 cm de sfoară, astfel încât să poți lega celălalt capăt de unul dintre mânerele tigăii pentru a-l scoate ușor.
Într-o cratiță cu fund gros, combinați sos brun și supă de vită. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic.

Adăugați pliculețul de condimente, legând o sfoară de mânerul cratiței și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute sau până când lichidul s-a redus la jumătate. Luați cratița de pe foc și scoateți pliculețul.
Strecurați cu grijă demi-glace-ul printr-o sită metalică căptușită cu o bucată de tifon.

Se condimentează cu sare după gust și se servește sau se folosește în alte feluri de mâncare.

Sfaturi culinare

Poți face demi-glace cu supă de pui în loc de vită. De fapt, demi-glace-ul original, numit demi-espagnole, se făcea folosind supă albă (de vițel sau de pui) în loc de cea brună..