Agnolotti cu mazăre verde și piper negru

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 497, grăsime totală 27 G., grăsimi saturate 15 G., proteine 20 G., carbohidrați 44 G., fibră 4 G., colesterol 151 mg, sodiu 447 mg, zahăr 4 G.

Dacă vrei să creezi un preparat uimitor care să impresioneze toți oaspeții tăi, încearcă agnolotti de casă. Aceste mici găluște italienești sunt umplute cu piure de mazăre verde și brânză cu piper negru, acoperite cu un sos simplu de lămâie și cremă și servite cu mentă proaspătă și brânză rasă suplimentară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplutură și sos

1 bucată de brânză sartori BellaVitano cu piper negru, cu o greutate de 150 g.
110 g (8 linguri) unt nesărat
1 praz (părțile albe și verde deschis), feliat subțire
1 șalotă, feliată subțire
1 pachet (280 g) mazăre verde congelată, decongelată
Coaja și sucul de la o jumătate de lămâie
2 linguri de frunze proaspete de mentă tocate

Aluat

1 lingură de ulei de măsline extravirgin
3 ouă mari + 1 gălbenuș
2 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
Echipament special: mașină de paste; roată de aluat canelată; poș de patiserie cu vârf rotund, simplu, cu lățimea de 2 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: paste tortellini, Brânză Asiago, mazăre, piper negru, mentă, praz

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplutură și sos:

Răzește brânza grosier. Pune 1/2 cană de brânză într-un recipient, acoperă bine și dă la frigider. Aceasta este pentru servire. Pune deoparte brânza rămasă pentru umplutură. Într-o cratiță medie, la foc mediu, topește 2 linguri de unt până se spumează, dar nu se rumenește. Adaugă prazul, șalota și 1 linguriță de sare și gătește, amestecând frecvent, până când prazul este moale și translucid, dar nu se rumenește, aproximativ 5 minute. Adaugă mazărea verde și gătește până se încălzește și este fragedă, dar încă verde aprins, aproximativ 1 minut.
Transferați amestecul într-un robot de bucătărie și adăugați coaja de lămâie, 1 lingură de unt, 1/2 linguriță de sare și brânza rămasă. Procesați, răzuind marginile bolului, după cum este necesar, până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-o într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 2 cm.

Aluat:

Într-o cană mare de măsurat lichide, combinați untul, ouăle întregi și gălbenușul de ou cu o furculiță. Puneți făina și un praf mare de sare într-un robot de bucătărie și mixați ușor prin pulsare. Cu robotul de bucătărie în funcțiune, turnați treptat amestecul de ouă prin tubul de alimentare și mixați prin pulsare până când aluatul se leagă. Dacă aluatul este prea lichid, adăugați aproximativ 1 lingură de făină și mixați din nou prin pulsare. Dacă aluatul este prea sfărâmicios, adăugați apă rece, câte 1 lingură pe rând, și mixați din nou prin pulsare. După ce aluatul formează o bilă, frământați-o până când este netedă și elastică, 20-30 de secunde.
Transferă aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și frământă-l de câteva ori până formează o bilă netedă. Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Poți face aluatul cu o zi înainte, îl poți înfășura și îl poți pune la frigider. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Așezați mașina de paste pe masă cu rolele setate la cea mai mare distanță. Desfaceți aluatul și tăiați-l în 4 bucăți egale. Rulați 3 bucăți în timp ce lucrați la a patra.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi și presărați-l ușor cu făină. Dați-l prin mașină. Îndoiți aluatul în jumătate și dați-l din nou prin mașină. Repetați acest proces de încă 2 ori. Aluatul trebuie să fie dens și neted.
Reduceți spațiul dintre role cu o treaptă. Treceți aluatul din nou prin mașină. Repetați încă o dată. Reduceți din nou spațiul dintre role cu o treaptă și treceți aluatul prin mașină de două ori. Continuați să micșorați spațiul și să treceți aluatul prin mașină de două ori, până când este cât mai subțire posibil. Mâna dumneavoastră ar trebui să fie vizibilă prin aluat. Acoperiți foaia de aluat cu folie alimentară. Repetați întregul proces cu cele trei bucăți de aluat rămase, acoperind fiecare foaie pe măsură ce o finalizați.
Presărați ușor o tavă de copt cu făină. Apoi, luați o foaie de aluat, lăsați-o la 2,5 cm de margine și desenați o fâșie uniformă de umplutură pe toată lungimea ei, oprindu-vă la 2,5 cm de cealaltă margine. Îndoiți aluatul astfel încât să se extindă cu aproximativ 2,5 cm deasupra umpluturii și apăsați pentru a sigila marginea lungă. Tăiați excesul de aluat de pe partea sigilată cu o rotiță de patiserie canelată. Sigilați marginile apăsându-le împreună. Folosind degetul mare și arătător, ciupiți la fiecare 2,5 cm pentru a crea mici buzunare cu umplutură (dacă aveți unghii lungi, aveți grijă să nu rupeți aluatul). Tăiați buzunarele cu un cerc canelat, începând de la marginea cea mai apropiată de dvs. și împingând ferm înainte. Transferați aluatul pe o tavă de copt și repetați procesul cu aluatul și umplutura rămase. Refrigerati agnolotti pentru a se întări.
Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere, la foc mare. Combinați sucul de lămâie, 1/2 linguriță de sare, 2 linguri de apă și cele 5 linguri rămase de unt într-o tigaie mare. Încălziți la foc mediu, amestecând frecvent, până când untul se topește și sosul devine omogen. Adăugați agnolotti în apa clocotită și amestecați. Odată ce plutesc la suprafață, gătiți timp de aproximativ 1 minut. Folosind o spatulă sau o lingură cu fantă, transferați agnolotti în tigaia cu sos.
Transferați cu grijă pe un platou de servire cald și presărați cu brânză rasă rămasă, mentă și piper negru.