Agnolotti cu mazăre dulce, sos de creveți și busuioc

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Pastele agnolotti piemonteze umplute cu mazăre verde fragedă și ricotta sunt servite într-un sos delicat de creveți cu parmezan, mazăre tăiată felii subțiri, busuioc proaspăt și ulei parfumat de busuioc. Pentru a face agnolotti de casă, veți avea nevoie de o mașină de făcut paste.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de paste

1 cană de făină premium + extra pentru pudrat
9 gălbenușuri mari + 1 ou întreg
Ulei de măsline
Umplutură de mazăre, rețeta urmează
Făină de porumb, pentru presărat
Echipament specialmașină de paste

Pentru servire

Sos de creveți
Muguri și flori proaspete de busuioc opal
Piper negru
Parmezan ras
Mazăre de zăpadă, feliată subțire
Ulei de busuioc

Umplutură de mazăre

2 căni de mazăre verde congelată
1 cană de ricotta
Ulei de măsline pentru stropire

Sos de creveți

1 ceapă, feliată subțire
1 cățel de usturoi
2 fâșii mari de coajă de lămâie
1 legătură de cimbru proaspăt
Jumătate de rădăcină de fenicul, feliată subțire
450 g creveți mari (31/35), curățați de coajă, fără vene și tăiați în jumătate pe lungime (puneți cochiliile deoparte)
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 cană de vin alb
2 căni de smântână groasă

Ulei de busuioc

1 legătură de busuioc proaspăt, frunzele culese
1/4 cană ulei de canola

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ravioli, creveți, busuioc, coajă de lămâie, bulb de fenicul, cremă, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina și 0,5 lingurițe de sare. Adăugați gălbenușurile de ou pe rând și continuați să amestecați. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline și continuați să încorporați făina cu un tel până formați o bilă de aluat.
Presărați o suprafață de lucru cu făină, apoi răsturnați aluatul pe ea. Frământați aluatul până devine elastic și neted, aproximativ 10 minute. Ungeți ușor suprafața aluatului cu ulei de măsline și înfășurați-l în folie alimentară; lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute pentru a permite glutenului să se dezvolte.

Tăiați bila de aluat în jumătate; acoperiți imediat și puneți deoparte porțiunea pe care nu o folosiți pentru a o împiedica să se usuce. Presărați blatul și aluatul cu puțină făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi și treceți-l prin mașina de paste de două sau trei ori la setarea cea mai largă, întinzând și trăgând aluatul pe măsură ce iese cu palma.
Reduceți distanța dintre role și treceți aluatul prin ele de încă două sau trei ori. Continuați să micșorați spațiul cât mai mult posibil; aluatul trebuie să fie subțire ca hârtia, cu o grosime de aproximativ 0,3 cm (ar trebui să vă puteți vedea mâna prin el). Presărați foaia de aluat cu făină, dacă este necesar, și întindeți aluatul rămas în același mod.
Bateți un ou întreg cu o lingură de apă. Presărați blatul și tava de aluat cu făină și așezați tava lungă de aluat pe blatul de lucru. Ungeți suprafața cu ou bătut. Puneți o lingură de umplutură de mazăre pe jumătate din foile de aluat, la o distanță de aproximativ 5 cm una de cealaltă.
Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat, ca pe o pătură. Folosind o ceașcă de espresso sau cu degetele, apăsați ușor pungi de aer în jurul fiecărei movile de umplutură. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în perne și apăsați marginile cu dinții unei furculițe pentru a sigila. Presărați agnolotti și tava de copt cu făină de porumb pentru a preveni lipirea, apoi așezați agnolotti pe tava de copt și lăsați-i să se usuce puțin în timp ce asamblați restul de aluat.
Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere și fierbeți agnolotti până când plutesc la suprafață, aproximativ 4 minute. Scoateți agnolotti din apă cu o spumieră.
Repriza:

Așezați agnolotti pe o farfurie și turnați sosul de creveți peste ei. Presărați cu muguri și flori de busuioc, adăugați piper negru, parmezan, mazăre verde și stropiți cu ulei de busuioc.
Umplutură de mazăre:

Combinați mazărea verde, ricotta, uleiul de măsline și un praf de sare într-un robot de bucătărie și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte.

Ulei de busuioc:

Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere și pregătiți un bol mare cu apă cu gheață. Adăugați busuiocul și lăsați-l să se opară mai puțin de 1 minut. Transferați busuiocul în apa cu gheață. Combinați busuiocul opărit, uleiul de canola și sarea într-un blender; mixați la viteză mare până obțineți o compoziție omogenă. Transferați compoziția într-o sticlă de plastic pentru sos.
Sos de creveți:

Într-o tigaie mare, la foc mediu, căliți ceapa, usturoiul, coaja de lămâie, cimbrul, feniculul și cochiliile creveților în ulei de măsline timp de 5 minute. Adăugați vinul și continuați să gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute. Strecurați printr-o strecurătoare într-o cratiță și adăugați smântâna. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți până când sosul se îngroașă, aproximativ 3 minute, apoi reduceți focul și adăugați creveții. Gătiți până când creveții devin roz, având grijă să nu îi gătiți prea mult, apoi opriți focul. Dați deoparte și păstrați cald.