Găluște cu o „fustă” crocantă

Voturi: 1

Cum se prepară - Găluște cu fustă crocantă

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 32

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 106, grăsime totală 6 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 4 G., carbohidrați 9 G., fibră 0 G., colesterol 11 mg, sodiu 124 mg, zahăr 0 G.

Găluștele crocante sunt, în esență, găluște prăjite în tigaie, cu un strat exterior subțire și crocant. Sunt populare în izakaya-urile din Japonia, unde sunt numite hanetsuki gyoza (gyoza cu aripioare) și în restaurantele chinezești, unde sunt uneori numite binghua jianjiao (Găluște prăjite cu flori de gheață). Această rețetă oferă o modalitate sigură de a prepara găluște crocante. În mod tradițional, acestea sunt făcute dintr-o pastă formată doar din făină și apă, dar dacă proporțiile nu sunt corecte, găluștele vor fi lipicioase în loc să fie crocante. Prin urmare, cel mai bine este să preparați pasta folosind amidon de porumb și oțet. Această combinație nu dă niciodată greș. Umplutura pentru aceste găluște este tradițională: carne de porc, varză chinezească și ciuperci. Dar puteți adăuga și alte ingrediente după gustul dumneavoastră sau chiar puteți folosi găluște chinezești cumpărate din magazin.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 ciuperci shiitake uscate, de dimensiuni medii (fiecare cu diametrul de aproximativ 2,5 cm)
2 căni de varză chinezească mărunțită (aproximativ un sfert de căpățână mică)
450 g carne de porc tocată grasă
2 linguri de sos de soia ușor
1 lingură de vin Shaoxing
2 lingurițe ulei de susan închis la culoare
1 linguriță de zahăr
0,5 lingurițe piper alb măcinat
5 linguri de ulei vegetal neutru
1 pachet (450 g) de bucăți de aluat gyoza
3 lingurițe de amidon de porumb
1,5 lingurițe făină premium
3/4 linguriță de oțet alb
Oțet negru chinezesc, pentru înmuiat, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de porc tocată, vin de orez, boabe de piper alb, amidon, sos de soia, ulei de susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Înmuiați ciupercile într-un bol mediu cu 3 căni de apă rece. Amestecați pentru a acoperi întreaga suprafață a ciupercilor. Lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore și până la 4 ore.
Când ciupercile sunt aproape complet umezite, combinați varza cu 1 lingură de sare într-un bol mediu și lăsați să stea până când lichidul se adună la fund, aproximativ 15 minute. Stoarceți cât mai multă apă posibil din varză cu ambele mâini și transferați varza într-un bol mare. Adăugați carnea de porc, 1/2 cană de apă de ciuperci, sosul de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan, zahărul, piperul alb și 1 linguriță de sare. Amestecați cu bețișoarele într-o singură direcție până când amestecul de carne de porc și varză începe să devină lipicios. Adăugați 3 linguri de ulei neutru și amestecați.

Nota

Pentru această rețetă, este potrivită doar carnea tocată grasă, astfel încât umplutura să fie suculentă.

Îndepărtați codițele de la ciuperci și aruncați-le. Tocați mărunt ciupercile și adăugați-le la umplutura de carne de porc. Amestecați până se omogenizează.
Pregătește-ți zona de lucru astfel încât să ai la îndemână: un castron mic cu apă rece pentru lipirea aluatului, umplutura de carne de porc și varză, bucățile de aluat ambalate și o farfurie mare sau o tavă de copt căptușită cu folie alimentară pentru a împiedica lipirea găluștelor.
Puneți o bucată de aluat în palma mâinii, adăugați o lingură de umplutură în centru, apoi umeziți ușor marginile aluatului cu apă rece folosind degetul arătător. Îndoiți aluatul într-un semicerc și prindeți centrul, lăsând marginile deschise. Faceți două pliuri, începând din partea stângă a pliului, făcând un semicerc spre centru, apoi apăsați ferm partea ondulată pentru a o fixa. Repetați pliul pe partea dreaptă. Apăsați ferm pentru a sigila găluștele și subțiați ușor marginile aluatului. Așezați găluștele finite pe farfuria pregătită. Repetați cu bucățile rămase de aluat și umplutură.
Într-un castron mic, amestecați împreună 1/2 cană de apă rece, 1 linguriță de amidon de porumb, 1/2 linguriță de făină și 1/4 linguriță de oțet alb până obțineți o compoziție omogenă și fără cocoloașe.
Într-o tigaie mare antiaderentă (aproximativ 27 cm), la foc mediu-mare, încălziți cele 2 linguri de ulei neutru rămase. Aranjați 10 găluște într-un cerc sau model floral (capătul ascuțit al fiecărei găluște fiind orientat spre centrul tigăii, cu partea ondulată a următoarei găluște orientată spre partea plată a celei anterioare).
Prăjiți găluștele până când fundul lor se rumenește, aproximativ 2 minute. Amestecați amestecul și turnați-l în tigaie. Acoperiți și gătiți la foc mediu până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, aproximativ 5 minute. Scoateți capacul și prăjiți găluștele la foc mediu, mișcând tigaia după cum este necesar pentru o rumenire uniformă, până când fundul lor este uscat și găluștele sunt crocante și aurii. Luați de pe foc, așezați o farfurie mare deasupra tigaiei și răsturnați cu grijă găluștele pe farfurie, cu fața în sus. Serviți imediat, stropite cu oțet negru chinezesc.
Prepară din nou terciul și prăjește găluștele rămase sau congelează-le pe o farfurie căptușită cu folie alimentară, apoi transferă-le într-o pungă și depozitează-le la congelator până la 3 luni.

Nota

Această rețetă face 32 de găluște. Dacă le gătiți congelate, adăugați un minut în plus la timpul de gătire într-o tigaie acoperită.