Gyoza „Pentru noroc”

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 52

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 165, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 5 G., carbohidrați 11 G., fibră 1 G., colesterol 25 mg, sodiu 216 mg, zahăr 3 G.

„Mâncăm întotdeauna găluște pentru noroc în timpul Anului Nou Chinezesc”, spune Tony Nguyen. „Se crede că cu cât mănânci mai multe găluște, cu atât vei fi mai bogat anul viitor! Rețeta pentru aceste delicioase gyoza cu vită și dovleac plăcintar este inspirată de aromele tradiționalei tocane de vită vietnameze, bo kho. Partea cea mai bună este că această transformare distractivă a tocanei în găluște implică întreaga familie în procesul de gătit.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste de vită în marinadă

6 linguri de amidon de porumb
1/4 cană de șalotă tocată (jumătate de șalotă medie)
3 linguri de pastă de tomate, cum ar fi cea de la Hunt's
1 lingură de sare grunjoasă
1 lingură de pudră de ciuperci
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de boia de ardei
1 lingură de pudră chinezească din cinci mirodenii
1 lingură de usturoi zdrobit (3-4 căței)
900 g coaste scurte de vită sau wagyu, de preferință dezosate, tăiate în porții
170 g (de obicei 4 cm înălțime și 8 cm lungime), îndepărtați excesul de grăsime

Tocană

0,5 căni de ulei de măsline
Două doze de 330 ml de suc de cocos
1 litru de supă de pui
2 căni de sos de roșii
Anason cu 8 stele
8 boabe de piper negru
6 tulpini de lemongrass, curățate și tocate mărunt
4 morcovi mari, tocați

Piure de dovleac

1 1/2 căni de dovleac plăcintar, curățat de coajă și tăiat în cuburi medii (aproximativ 300 g)
1/4 cană ulei de măsline
1 linguriță de sare grunjoasă
0,5 lingurițe chimen măcinat
0,5 cană de smântână groasă caldă

Gyoza

2 ouă mari, bătute
1 pachet de aluat gyoza (50-54 buc.)
Aproximativ 2 linguri de ulei de măsline
Micro-coriandru pentru servire
Sos chili, pentru servire
Foiță de aur comestibilă, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, dovleac, lemongrass, morcov, condiment cu cinci mirodenii, paprika, aluat de wonton, anason stelat, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Vită:

Combinați amidonul de porumb, șalotele, pasta de tomate, sarea, pudra de ciuperci, piperul negru, boiaua de ardei, pudra de cinci condimente și usturoiul într-un bol mare. Adăugați carnea de vită și marinați-o, acoperită, timp de 1 oră la frigider.
TocanăPreîncălziți cuptorul la 160°C.

Încălziți o oală olandeză mare la foc mediu-mare cu ulei de măsline. Adăugați coastele, în tranșe dacă este necesar, și prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 12 minute. Adăugați bicarbonatul de cocos, supa de pui, sosul de roșii, anasonul stelat, boabele de piper, lemongrass-ul, morcovii și marinada rămasă și aduceți la fierbere.

Acoperiți, puneți la cuptor și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, 2,5–3 ore. Strecurați sosul și păstrați coastele în sos. Lăsați să se răcească, apoi scoateți carnea de pe oase cu mâna. Puneți carnea deoparte și păstrați sosul cald.
Piure de dovleacPreîncălziți cuptorul la 200°C.

Amestecă dovleacul cu ulei de măsline, sare și chimen. Pune dovleacul pe o tavă de copt și coace-l până se înmoaie complet, 30-35 de minute. Transferă-l într-un blender împreună cu smântâna și mixează până obții o compoziție fină.
GyozaÎntr-un bol, combinați carnea de vită și dovleacul și condimentați cu sare după gust. Puneți într-un bol mare umplut cu gheață.

Folosind o pensulă mică, ungeți marginea fiecărei bucăți de aluat, adăugați 1 linguriță de umplutură de dovleac și formați gyoza îndoind 5 pliuri spre centru, făcând pliuri la fiecare 0,5 cm.
Într-o tigaie mare antiaderentă, adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați gyoza în tranșe și prăjiți-le până se rumenesc pe fund, aproximativ 1 minut. Adăugați suficientă apă cât să ajungă pe un sfert din lungimea gyozei sau până când găluștele sunt aburite. Acoperiți și gătiți la abur până când sunt gata, 2-3 minute. Scoateți gyoza și puneți-o deoparte. Repetați cu gyoza rămasă.
Repriza:

Toarnă sosul cald pe o farfurie, pune deasupra gyoza și decorează cu microverdețuri, sos de chili și aur comestibil pentru noroc!