Mandu-guk

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 471, grăsime totală 15 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 28 de ani G., carbohidrați 55 de ani G., fibră 3 G., colesterol 190 mg, sodiu 1444 mg, zahăr 2 G.

„Mandu-guk este o supă coreeană de găluște și are tot atâtea variante câte găluște și ciorbe există în lume: poți combina totul după gustul tău. Eu prefer cea mai simplă ciorbă. Acest fel de mâncare este gata în mai puțin de o oră, fără a compromite aroma. Găluștele cu carne sunt ușor asezonate cu chives coreene, care au o aromă de usturoi, și se potrivesc perfect cu supa de anșoa bogată în umami. Această rețetă produce o mulțime de găluște și ciorbă, dar poți congela jumătate din ea pentru a face supa mult mai repede data viitoare”, spune Jackie Ji Yoon.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Găluște

110 g muguri de fasole mung
200 g tofu moale, scurs
60 de grame de dangmyeon (tăiței coreeni din cartofi dulci)
240 g carne de porc tocată
110 g carne de vită tocată
110 g arpagic coreean tocat (aproximativ 1 cană tocat)
2 lingurițe mirin
2 lingurițe de sos de soia
2 lingurițe ulei de susan închis la culoare
1 linguriță de sos de pește
2 pachete a câte 400 g bucăți rotunde de aluat pentru găluște

Supă

4 pătrate de dashima, de 10 cm fiecare.
40 de hamsii dashima (hamsii mari uscate pentru supă sau bulion; aproximativ 80 g)
1 cană creveți uscați (aproximativ 110 g)
4 cepe verzi, părțile verde închis tăiate diagonal, părțile albe și verde deschis lăsate întregi
1 ceapă, curățată de coajă și tăiată în jumătate
Jumătate de ridiche coreeană (aproximativ 240 g)
2 lingurițe de sos de pește
1 linguriță de sos de soia
6 ouă mari, bătute

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Găluște:

Pregătiți o baie cu gheață. Aduceți o cratiță medie cu apă la fierbere. Opăriți mugurii de fasole mung până devin ușor moi și crocanți, aproximativ 1 minut; transferați-i într-un bol cu apă cu gheață. Nu aruncați apa clocotită. Scurgeți mugurii de fasole mung, apoi transferați-i pe o bucată de tifon sau un prosop de bucătărie și uscați-i prin tamponare, îndepărtând cât mai multă apă posibil. Tocați mărunt mugurii de fasole mung și adăugați-i într-un bol mare. Folosind același tifon sau prosop de bucătărie, stoarceți tofu-ul pentru a-l usca. Adăugați tofu-ul în bolul cu mugurii de fasole mung.
Puneți dangmyeon-ul într-un bol mediu și turnați apa clocotită rămasă peste tăiței până se înmoaie și devin translucidi, aproximativ 10 minute. Scurgeți tăițeii și lăsați-i să se răcească puțin; tocați-i mărunt și adăugați-i în același bol mare. Adăugați carnea de porc, carnea de vită, ceapa verde, mirinul, sosul de soia, uleiul de susan, sosul de pește și 1,5 lingurițe de sare și amestecați bine.

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Așezați bucățile de aluat pentru găluște pe blatul de bucătărie, punând un castron mic cu apă lângă ele. Puneți aproximativ o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc. Umeziți marginea aluatului cu degetul, îndoiți cercul în jumătate și sigilați. Acoperiți cu un prosop ușor umed pentru a preveni uscarea aluatului. Repetați cu umplutura și aluatul rămase. În timp ce supa fierbe la foc mic, puneți găluștele la congelator.
Supă:

Umpleți o cratiță de 10-12 litri cu apă pe trei sferturi (aproximativ 8 litri). Adăugați dashima și lăsați-o la infuzat până își dublează volumul și apa capătă o nuanță gălbui-verzuie, aproximativ 30 de minute.
Între timp, scoateți capetele de la hamsii și tăiați-le în jumătate pe lungime pentru a îndepărta interiorul negru.
Aduceți dashima la fierbere la foc mediu-mare; gătiți până când dashima începe să facă spumă pe margini, 1-2 minute.
Aruncați dashima, apoi adăugați anșoa, creveții uscați, părțile albe ale ceapei verzi, ceapa și ridichile. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, acoperit (nu trebuie să apară mai mult de 3-4 bule la suprafață), până când o parte din supă se evaporă și supa rămasă se înnegrește ușor, aproximativ 50 de minute. Strecurați printr-o sită și puneți supa înapoi în aceeași cratiță. Condimentați cu sos de pește, sos de soia, 2 lingurițe de sare și câteva cuțite de piper negru proaspăt măcinat.
În acest moment, puteți răci jumătate din supă și o puteți congela împreună cu jumătate din găluște pentru data viitoare (asigurați-vă că depozitați supa și găluștele în recipiente separate).
Aduceți supa la fierbere, introduceți cu grijă găluștele în ea și gătiți-le până când plutesc la suprafață și aluatul devine translucid, aproximativ 8 minute. Găluștele congelate pot dura mai mult timp pentru a se găti. Turnați oul bătut în supă, închideți imediat capacul și opriți focul. Lăsați să stea până când oul se întărește, aproximativ 1 minut. Adăugați ceapa verde și serviți imediat.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Supe / Supe de carne / Supe cu paste și cereale / Food Network - rețete / Bucătăria coreeană

Rețete similare

Mandu cu kimchi