Găluște chinezești prăjite cu carne de porc și ceapă parfumată în sos de chili

Voturi: 2

Cum se prepară - Găluște chinezești prăjite cu carne de porc și ceapă parfumată în sos chili

Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

„Pelmenii nu doar potolesc foamea. Pentru mine, sunt o mâncare reconfortantă care mă umple de amintiri plăcute”, împărtășește autoarea de rețete Vivian Chan. „Pregătirea lor este o tradiție de weekend la care participă fiecare membru al familiei. În copilărie, stăteam în jurul mesei din bucătărie, fiecare îndeplinindu-și sarcina. Eu, de exemplu, am mers de la amestecarea ingredientelor într-un bol până la prăjirea găluștelor într-o tigaie. Cel mai bine este să găsești ajutor, iar apoi poți face o cantitate mare și congela jumătate pentru mai târziu.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

600 g carne tocată de porc grasă *
1 ou mare, bătut
Jumătate de legătură mică de arpagic, tocat mărunt, aproximativ 100 g (1 cană)
2 frunze mari de varză chinezească, tocate mărunt, aproximativ 1 cană
1 cățel mare de usturoi, ras mărunt, aproximativ 2 lingurițe.
1 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și rasă fin, aproximativ 2 lingurițe.
3 linguri de sos de soia ușor
1 lingură de vin Shaoxing
1 lingură de ulei de susan închis la culoare
1 lingură de amidon de porumb
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de piper alb măcinat
52 căni de aluat pentru găluște, aproximativ 450 g, decongelați dacă este necesar
Ulei vegetal sau ulei de semințe de struguri, pentru prăjit
Sos picant cu ardei iute crocanți, pentru servire
Oțet negru chinezesc, pentru servire (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat nedospit, găluște, carne de porc tocată, Varză chinezească (Napa), sos de soia, ulei de susan, boabe de piper alb, rădăcină de ghimbir, usturoi, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați oul, carnea de porc tocată, ceapa verde (vezi Nota), varza, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan, amidonul de porumb, zahărul și piperul alb. Amestecați bine cu mâinile sau cu o spatulă de silicon pentru a distribui uniform ingredientele.

Nota

Căutați arpagic plat cu usturoi. Alte soiuri cu tulpini mai groase pot fi mai fibroase. Vinul Shaoxing este un sos chinezesc folosit la gătitul cărnii de pasăre, peștelui și cărnii, precum și în diverse feluri de mâncare, sosuri și ciorbe.
Turnați apă rece într-un castron mic.

Așezați un cerc de aluat pe o suprafață de lucru curată (acoperiți aluatul rămas cu un prosop de hârtie umed pentru a-l împiedica să se usuce). Puneți 2 lingurițe de umplutură în centrul aluatului. Înmuiați degetul în apă și treceți-l de-a lungul marginii cercului de aluat, umezindu-l la aproximativ 0,5 cm de margine. Îndoiți cercul în jumătate peste umplutură pentru a forma o semilună. Ciupiți un colț al aluatului pentru a sigila umplutura în interior. Folosind degetul arătător, creați patru sau cinci pliuri distanțate uniform până când ajungeți la celălalt colț al aluatului. Apăsați pentru a sigila celălalt colț. Dacă aluatul nu se sigilează, umeziți puțin mai mult marginea. Așezați găluștele pe o tavă de copt și acoperiți-le cu un prosop de hârtie umed în timp ce formați găluștele rămase.

În acest moment, puteți congela o porție de găluște nefierte.

Recomandare de congelare

Așezați găluștele cu partea plată în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Congelați până se întăresc, aproximativ 1 oră. Apoi transferați-le într-o pungă de plastic cu fermoar și păstrați-le la congelator timp de până la 1 lună.

Gătiți găluștele fără a le decongela, adăugând încă câteva linguri de apă dacă este necesar.
Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați găluștele într-un singur strat. Adăugați 1/3 cană de apă și reduceți focul la mediu-mic. Dacă folosiți o tigaie medie, adăugați 1/4 cană de apă. Acoperiți cu un capac (de preferință de sticlă) și gătiți până când găluștele devin opace și translucide, 4-5 minute.
Îndepărtați capacul și fierbeți la foc mic până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, apoi prăjiți la foc mediu până când găluștele devin aurii pe fund, 2-3 minute. Transferați găluștele cu o spatulă pe o farfurie. Repetați cu găluștele rămase, adăugând 1 lingură de ulei vegetal înainte de a prăji fiecare tranșă.
Stropiți găluștele prăjite cu sos de chili și serviți cu oțet negru chinezesc. Serviți fierbinte.

Nota

Dacă carnea de porc tocată nu este suficient de grasă, adăugați 2 felii de bacon tocat. Grăsimea de bacon va da găluștelor aroma bogată de care au nevoie.