Biscuiți cu șnițel

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Biscuiții pufoși au o textură diferită de chiflele tradiționale pentru burger, dar sunt perfecți și pentru sandvișuri dacă sunteți în căutarea unor combinații noi de arome. Întindeți puțină maioneză de zmeură pe o chiflă, adăugați deasupra șnițel crocant și suculent sau varză roșie fiartă în cidru de mere și savurați!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

1 mușchiuleț de porc, fără piele (600–700 g)
3 linguri de sare de masă
1 lingură de zahăr

Porc

Piper negru măcinat
1 cană de făină
2 ouă bătute
2 linguri. pesmet panko, ușor asezonat cu sare și piper
3 linguri de ulei vegetal

Asamblarea unui sandviș

Biscuiți cu lapte acru, vezi rețeta de mai jos
Maioneză de zmeură, vezi rețeta de mai jos
Varză roșie fiartă în cidru, rețeta de mai jos

Biscuiți cu lapte acru

4 linguri. făină cu agent de creștere + extra pentru stropire
110 g unt + 3 linguri unt topit
2–3 căni de lapte acru rece
1 lingură de ulei vegetal

Maioneză de zmeură

1 cană de maioneză
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
1 lingură de dulceață de zmeură
0,5 lingurițe coajă proaspătă de lămâie
1/8 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Varză roșie fiartă în cidru

2 linguri de unt
1 linguriță de semințe de chimen
1 căpățână de varză roșie, tocată mărunt
3/4 cană de cidru de mere natural fără alcool
1 lingură de oțet de mere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, varză roșie, dulceață de zmeură, coajă de lămâie, cidru de mere, chimen, făină cu agent de creștere, ouă, lapte acru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Amestecați sarea și zahărul în 6 căni de apă rece până se dizolvă complet. Turnați saramura într-o pungă mare cu fermoar și puneți carnea de porc înăuntru. Puneți punga într-un bol mare pentru a preveni scurgerea saramurii și dați la frigider timp de 1 oră.
Porc:

După o oră, scoateți carnea de porc și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie. Tăiați în medalioane de 2,5 cm grosime, aproximativ 8. Loviți ușor fiecare medalion cu un ciocan de carne până când carnea de porc are aproximativ 0,5 cm grosime. Condimentați cu piper și dați deoparte.

Așezați un grătar de sârmă în interiorul unei tăvi de copt. Pregătiți un suport standard pentru pane folosind trei forme de copt puțin adânci. Umpleți una cu făină, adăugați un ou bătut în alta și adăugați pesmet în ultima. Dați fiecare medalion prin făină, scuturați excesul, apoi înmuiați-l în ou, lăsați excesul să se scurgă și apoi acoperiți complet cu pesmet. Așezați pe grătarul de sârmă.
Preîncălziți cuptorul la 80°C. Încălziți uleiul într-o tigaie cu fund gros la foc mediu.
Puneți jumătate din medalioane în ulei și prăjiți-le pe fiecare parte până se rumenesc, 3-4 minute pe fiecare parte. Transferați medalioanele prăjite pe un alt grătar și puneți-le înapoi în cuptor pentru a le menține calde. Repetați cu medalioanele rămase.
Sandwich:

Tăiați cu grijă chiflele în jumătate și așezați unul sau două medalioane pe jumătatea de jos. Ungeți partea de sus a chiflelor cu maioneză de zmeură, apoi adăugați deasupra puțină varză fiartă. Serviți sandvișurile cu varza rămasă alături.
Biscuiți cu lapte acru

Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Puneți o tigaie grea din fontă în cuptor pentru a o preîncălzi. Răciți un bol mare, un blender pentru aluat, făina și 110 g (4 oz) de unt în congelator timp de 15 minute înainte de a găti.

Puneți făina într-un bol răcit. Lucrând rapid, încorporați untul în făină cu un blender de aluat răcit (sau cu degetele), creând bile de unt de mărimea unui bob de mazăre. Adăugați laptele bătut în tranșe până când aluatul este neted, dar încă umed. Răsturnați aluatul pe o suprafață înfăinată și întindeți-l ușor într-un cerc cu grosimea de 2,5 cm. Folosind o formă de biscuiți, decupați 8 cercuri din aluat. Folosiți aluatul rămas pentru a face o crustă de prăjitură cu căpșuni!

Scoateți cu grijă tava din cuptor și adăugați untul. Așezați cercurile de aluat strâns unul lângă altul pe tava încinsă și ungeți-le cu 3 linguri de unt topit. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 15 minute.
Maioneză de zmeură:

Într-un bol, combinați maioneza, sucul de lămâie, dulceața de zmeură, coaja de lămâie și piperul.
Varză fiartă în cidru:

Încălziți un wok cu fund gros la foc mediu. Adăugați untul până se topește. Adăugați semințele de chimen și amestecați până se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați varza în tranșe până se ofili ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați cidrul și oțetul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, până când varza devine moale și maleabilă. Condimentați cu sare și piper după gust.