Cărbune prăjit cu coajă crocantă și varză fiartă în unt

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 965, grăsime totală 72 G., grăsimi saturate 25 G., proteine 52 G., carbohidrați 15 G., fibră 3 G., colesterol 195 mg, sodiu 1168 mg, zahăr 6 G.

File de cărbune arctic prăjit în tigaie, servit cu varză roșie fiartă în unt. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este pielea crocantă de pește. Îndepărtați pielea de pe fileul finit și prăjiți cealaltă parte. Serviți ca niște cartofi prăjiți cu pește și varză.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Varză fiartă în ulei

4 fâșii groase de bacon, tăiate în bucăți (200 g)
6 linguri de unt nesărat
1 ceapă, feliată subțire
1 cană de vin alb sec
1/4 cană de oțet de mere
Jumătate de varză roșie, tocată mărunt

Cărbune arctic

Patru fileuri de cărbune arctic cu o greutate de 200–220 g, fără solzi și fără oase intermusculare
Ulei de rapiță pentru prăjit

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, varză roșie, vin alb, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Varză fiartă în ulei:

Gătiți slănina într-o tigaie mare la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până devine crocantă, aproximativ 12 minute. Folosind o lingură cu crepitatoare, transferați-o pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Adăugați untul în aceeași tigaie, apoi ceapa. Gătiți până când ceapa începe să se caramelizeze, 3-5 minute. Adăugați vinul, oțetul și varza. Acoperiți, reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
Îndepărtați capacul de pe varză și continuați să gătiți până când tot lichidul s-a evaporat. Adăugați slănina prăjită și condimentați cu sare și piper după gust.

Cărbune arctic:

Pentru a asigura o piele crocantă, îndepărtați cât mai multă umiditate posibil. Refrigerati peștele, fără capac, timp de 10-15 minute pentru a se usca. Apoi, tamponați-l cu un prosop de hârtie. Condimentați din abundență cu sare și piper.
Încălziți o tigaie din fontă sau o tigaie cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați suficient ulei cât să acopere fundul. Când uleiul este fierbinte, dar nu scoate fum, puneți fileurile cu pielea în jos în tigaie, prăjind-le în tranșe, dacă este necesar. Folosind dosul unei spatule, apăsați ferm pe fileuri timp de cel puțin 20 de secunde pentru a vă asigura că toată pielea este în contact complet cu fundul tigăii. Acest lucru va ajuta la asigurarea unei cruste cât mai crocante posibil.
Continuați să gătiți până când carnea este gătită complet și a mai rămas doar puțină rozalie, 5-6 minute. Pielea ar trebui să se desprindă ușor de fundul cratiței. Folosiți o spatulă pentru a o desprinde, dacă este necesar. Întoarceți peștele și continuați să gătiți încă 30 de secunde până la 1 minut. Transferați peștele pe o farfurie și lăsați-l să se răcească.
Îndepărtați cu grijă pielea de pe pește cu un cuțit și puneți-l înapoi în tigaie, cu carnea în jos. Prăjiți-l încă 1-2 minute la foc mediu-mare. Transferați pe un grătar de sârmă sau pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie, unde se va întări ca niște chipsuri de pește super crocante. Serviți peștele peste varză fiartă, acoperit cu pielea crocantă de pește.