Pulpe de curcan la cuptor

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1749, grăsime totală 140 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 75 G., carbohidrați 51 G., fibră 3 G., colesterol 332 mg, sodiu 1954 mg, zahăr 11 G.

Prăjiți pulpele de curcan folosind aceeași metodă ca pulpele de pui. Deși pulpele de pui sunt aperitivul perfect de vineri seara cu o bere, aceste pulpe gigantice de curcan sunt o adevărată delicatesă de sărbători, o alternativă demnă de luat în considerare la un curcan întreg la cuptor! O pulpă de curcan la cuptor este suficientă pentru o porție. Serviți cu sos pentru înmuiat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1,5 căni de lapte integral
2 ouă mari, bătute
Câteva picături de sos picant, cum ar fi Tabasco
2 căni de făină
2 lingurițe praf de copt
1 linguriță de pudră de usturoi
1 linguriță de boia de ardei
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
6 pulpe mici de curcan (aproximativ 450 g fiecare)
Ulei vegetal, pentru prăjit în ulei

Sos

1/3 cană de făină
3-4 căni de lapte integral
0,5 lingurițe pudră de usturoi
0,5 lingurițe boia de ardei
Sos picant, cum ar fi Tabasco, opțional
Ceapă verde tocată, pentru servire
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, ardei iute măcinat, pudră de usturoi, paprika, sos Tabasco, ouă, lapte, ceapă verde

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 120°C și așezați un grătar pe o tavă de copt cu margini. Combinați laptele, ouăle și sosul iute într-un vas puțin adânc. Dați deoparte.
Curcan:

Într-un alt bol puțin adânc, combinați făina, praful de copt, pudra de usturoi, boiaua de ardei, ardeiul iute, 2 lingurițe de sare și piperul din belșug. Tamponați pulpele de curcan și presărați-le cu sare și piper negru. Puneți o pulpă de curcan în amestecul de făină și întoarceți-o pentru a o acoperi. Transferați-o în amestecul de ouă și întoarceți-o pentru a o acoperi. Puneți curcanul înapoi în amestecul de făină și întoarceți-l pentru a-l acoperi. Scuturați excesul de făină și așezați pulpa pane pe o farfurie curată. Repetați cu pulpele de curcan rămase.

Într-o tigaie foarte mare, la foc mediu, încălziți aproximativ 2 cm de ulei vegetal până când un termometru pentru prăjit în ulei încins înregistrează 160°C (325°F) (nu depășiți acest prag). Prăjiți pulpele de curcan, câteva câte câteva, până când se rumenesc pe toate părțile și un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a cărnii (fără a atinge osul) înregistrează 165°F (74°C), aproximativ 10-12 minute pe fiecare parte. Transferați pulpele gătite pe un grătar pe o tavă de copt și mențineți-le calde în cuptor în timp ce frigeți pulpele rămase.
Sos:

După ce toate pulpele de curcan s-au rumenit, transferați uleiul într-un bol termorezistent și dați-l deoparte; nu spălați tigaia. Puneți tigaia înapoi pe aragaz la foc mediu-mic. Adăugați 1/4 cană din același ulei și, odată ce s-a încins, presărați făina. Amestecați până se omogenizează și continuați să gătiți, amestecând constant, până când amestecul de făină devine auriu-maroniu intens, 1-2 minute.
Turnați încet 3 căni de lapte, amestecând constant, și adăugați pudra de usturoi, boiaua de ardei, 1 linguriță de sare și un praf de piper negru proaspăt măcinat. Gătiți, amestecând ocazional, până când sosul devine omogen și gros, 5-10 minute. Adăugați mai mult lapte dacă sosul devine prea gros. Condimentați cu sare și piper și stropiți cu sos iute, dacă doriți.
Toarnă sosul pe un platou mare de servire și adaugă deasupra pulpele de curcan fierbinți. Presără ceapă verde și servește cu sosul rămas.