Pulpe de curcan la grătar

Voturi: 3

Timp: 11 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 697, grăsime totală 31 de ani G., grăsimi saturate 7 G., proteine 72 G., carbohidrați 33 de ani G., fibră 2 G., colesterol 292 mg, sodiu 998 mg, zahăr 27 G.

Frumusețea acestei rețete constă în faptul că pulpele de curcan se gătesc parțial acasă, la cuptor, ceea ce se poate face cu o zi înainte, astfel încât o mulțime flămândă de la grătar nu trebuie să aștepte mult pentru o delicatesă. Chiar înainte de servire, pulpele sunt gătite la grătar și glazurate cu sos de grătar, dându-le o aromă bogată, ca și cum ar fi fost fierte la foc mic pe cărbuni ore întregi. Pentru a prezenta pulpele frumos, înfășurați oasele expuse în folie de aluminiu, astfel încât să fie ușor de manipulat fără farfurii sau ustensile.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

8 pulpe de curcan (aproximativ 7 kg în total)
1/3 cană de zahăr brun deschis, bine tasat
2 linguri. pudră de chili
2 linguri de pudră de muștar
2 lingurițe de pudră de usturoi
1 linguriță de piper cayenne
1,5 linguri. sos de grătar
Ulei vegetal pentru ungerea grătarului

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sos de grătar, condimente pentru chili, pudră de muștar, pudră de usturoi, ardei iute măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți o saramură uscată cu o zi înainte de gătire.:

Așezați 2 grătare pe 2 tăvi de copt cu margini. Într-un bol, combinați zahărul, pudra de chili, pudra de muștar, pudra de usturoi, ardeiul cayenne și 1/2 linguriță de sare. Usucați pulpele de curcan prin tamponare. Așezați 2 pulpe într-un bol mare și puțin adânc și acoperiți-le din abundență cu saramură uscată, penetrând fiecare crăpătură. Transferați pe unul dintre grătarele de pe tava de copt.
Stropiți și frecați pulpele rămase cu saramura uscată și transferați-le pe grătare. Stropiți pulpele de pe grătare cu saramura uscată rămasă. Refrigerati, fără capac, timp de cel puțin 8 ore sau, mai bine, 24 de ore.

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Coaceți pulpele de copt, rotind tăvile de copt și formele la jumătatea timpului de coacere, până când se rumenesc și un termometru pentru carne introdus în pulpă înregistrează 95°C (205°F), aproximativ 2 ore.
Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Transferați pulpele de curcan în pungi mari cu fermoar. Curcanul poate fi gătit în avans și refrigerat până la 24 de ore.
Preîncălziți un grătar pe gaz sau pe cărbune la foc mediu-mare. Dacă folosiți un grătar pe cărbune, așezați un coș de fum cu brichete de cărbune ars pe o parte a grătarului. Așezați o tavă de colectare a grăsimii pe cealaltă parte pentru a preveni aprinderea grăsimii. Urmați instrucțiunile producătorului grătarului pentru preîncălzire.
Ungeți grătarul cu ulei vegetal. Așezați pulpele de pui pe grătar (sau pe foc indirect dacă folosiți un grătar cu cărbune) și gătiți-le, întorcându-le și ungându-le cu sos de grătar la fiecare 5 minute, până când pulpele devin de o culoare chihlimbarie închisă la exterior și sunt încălzite complet, aproximativ 15 minute.
Lăsați să se răcească 5 minute, apoi înfășurați osul expus în folie de aluminiu și serviți pulpele calde.

Nota

Dacă aveți pulpe mici de curcan, marinați-le maximum 6-8 ore.