Cel mai bun risotto

Voturi: 2

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 580, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 11 G., proteine 19 G., carbohidrați 67 G., fibră 3 G., colesterol 46 mg, sodiu 1004 mg, zahăr 6 G.

Un risotto delicios și catifelat poate fi preparat chiar și cu un număr mic de ingrediente și fără adăugarea de smântână, iar rezultatul va fi cu adevărat cremos. Totul ține de tehnica potrivită. Urmați această rețetă simplă pas cu pas și veți obține un risotto italian autentic de fiecare dată. Îl puteți folosi ca bază și puteți adăuga orice legume sau proteine (carne de pasăre, ciuperci, creveți) după preferințe. Pentru un risotto perfect, veți avea nevoie cu siguranță de orez Arborio amidonat. Nu-l înlocuiți cu alte soiuri.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

7 căni de supă de pui făcută în casă (vezi nota)
2 linguri de ulei de măsline
1 șalotă mare, tocată mărunt (aproximativ 1/4 cană)
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
5 linguri de unt nesărat
2 căni de orez Arborio (vezi nota)
1 cană de vin alb sec
3/4 cană de parmezan proaspăt ras, plus extra pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, vin alb, Brânză parmezană, frunză de dafin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță, la foc mediu, încălziți supa de pui, acoperiți și mențineți caldă în timp ce gătiți risotto-ul.
Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu până când începe să sclipească. Adăugați șalota, usturoiul, 1/2 linguriță de sare și 10 bucăți de piper negru. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie, 3-4 minute. Adăugați foaia de dafin și 3 linguri de unt, amestecând până când untul se topește, aproximativ 1 minut.

Adăugați orezul și gătiți, amestecând o singură dată, până când orezul devine ca o nucă și începe să se înnegrească, 3-4 minute.
Se toarnă vinul și se gătește la foc mic, amestecând ocazional, până se evaporă complet, 2-3 minute.
Turnați 1 cană de supă fierbinte peste orez și gătiți, amestecând constant, până când orezul a absorbit lichidul, 2-3 minute (veți ști că este timpul să adăugați mai multă supă când împingeți orezul cu o lingură și nu există lichid în centru).
Repetați același proces, adăugând mai multă supă, câte un polonic, până când orezul este al dente, 17-19 minute. Aruncați foaia de dafin. Este posibil să mai rămână supă (se poate păstra la frigider într-un recipient etanș până la o săptămână). Dacă preferați un risotto mai subțire, adăugați mai multă supă, câte 1/4 de cană, până ajungeți la consistența dorită.
Adăugați parmezanul, cele 2 linguri de unt rămase, 1 linguriță de sare și încă puțin piper negru proaspăt măcinat. Serviți presărat cu parmezan suplimentar, dacă doriți.

Nota

Această rețetă funcționează cel mai bine cu supă de pui făcută în casă. Dacă nu aveți, puteți înlocui cu o supă de calitate superioară, cu conținut scăzut de sodiu, cumpărată din magazin, dar nu va fi la fel de gustoasă.

Orezul Arborio este un soi italian cu bob mediu, cultivat special pentru risotto.