Supă coreeană „Samgyetang”

Voturi: 1

Cum se prepară supa Samgyetang - Supă coreeană

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 4
Calorii 701, grăsime totală 43 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 46 G., carbohidrați 34 G., fibră 4 G., colesterol 210 mg, sodiu 1822 mg, zahăr 7 G.

Supa coreeană samgyetang este preparată în mod tradițional cu pui tineri umpluți cu orez și ginseng. Se crede că această supă are un efect revigorant și revigorant asupra organismului și este consumată în mod tradițional în Coreea în cele mai fierbinți zile de vară. După cum spune proverbul, focul se stinge cu foc. Această versiune simplificată de samgyetang este preparată fără ginseng, dar supa nu este mai puțin delicioasă și aromată cu ghimbir și șalotă. Și în loc de orez glutinos tradițional, în cavitatea puiului se umple orez alb fiert simplu (folosiți orice resturi de la garnitură!). Serviți jumătate de pui umplut per porție, turnând supă peste el și completându-l cu toppinguri tradiționale coreene: kimchi, semințe de susan, sos de soia și alge marine.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă

1 cană de orez alb fiert, răcit
1 lingură de ulei de susan închis la culoare
4 căței de usturoi (2 tocați mărunt, 2 zdrobiți și curățați de coajă)
2 pui castraveți murați, cântărind 700 g fiecare, fără aripioare și măruntaie
4 căni de supă de pui ușor sărată
4 șalote, curățate de coajă și tăiate în jumătate
Rădăcină de ghimbir de 7,5 cm, tăiată în 3 bucăți și bătută cu partea neascuțită a unui cuțit
6 cepe verzi, părțile albe și verde deschis netăiate și puse deoparte, părțile verde închis tocate pentru servire
1 linguriță de zahăr

Pentru servire

3 linguri de sos de soia
1 lingură de oțet alb
4 lingurițe semințe de susan (albe sau negre)
2 linguri de ulei de susan închis la culoare
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 pachet de chipsuri de alge marine, feliate subțire
1 cană de kimchi, tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez, ulei de susan, usturoi, pui, supă, șalote, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, zahăr, sos de soia, susan, piper negru, alge marine, kimchi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți orezul fiert într-un bol mediu. Încălziți uleiul de susan într-o cratiță mare la foc mediu-mare până când începe să strălucească. Adăugați usturoiul tocat și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenește și devine auriu, timp de 1 minut. Luați tigaia de pe foc și turnați uleiul de usturoi peste orez. Puneți tigaia deoparte. Presărați orezul cu 1/4 linguriță de sare și amestecați cu o furculiță pentru a-l acoperi uniform, desfăcând orice cocoloașe.
Puneți 0,5 căni din amestecul de orez în cavitatea fiecărui pui. Acoperiți cavitatea cu piele pentru a împiedica scurgerea orezului. Așezați pulpele împreună și legați-le cu sfoară de bucătărie.

Puneți găinile, cu pieptul în jos, în cratița rezervată și adăugați supa de pui, 2 căni de apă, șalotele, ghimbirul, părțile albe ale ceapei verzi, cățeii de usturoi zdrobiți, zahărul și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață. Acoperiți parțial cratița și reduceți focul pentru a menține un fierbere constantă. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi folosiți o spatulă și o lingură pentru a întoarce cu grijă găinile, cu pieptul în sus, având grijă să nu rupeți pielea (vor pluti). Continuați să fierbeți la foc mic, parțial acoperite, până când pieptul de pui este ferm și un termometru cu citire instantanee introdus în cea mai groasă parte a pulpei înregistrează 74°C (165°F), încă 15-20 de minute.
Între timp, pregătiți sosul. Combinați sosul de soia și oțetul într-un bol mic și puneți deoparte. Într-un alt bol mic, combinați uleiul de susan, semințele de susan, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru și puneți deoparte.
Folosind o lingură cu crestătură și un clește, scoateți puiul din supă, așezați-l pe un tocător și tăiați firele de la pulpe. Tăiați de-a lungul sternului pentru a tăia fiecare pui în jumătate, păstrând orezul în interiorul cavității. Strecurați supa printr-o sită. Puneți fiecare jumătate de pui într-un bol larg și puțin adânc (cu orezul în jos) și turnați supa în boluri. Presărați supa cu ceapă verde și serviți cu sos de susan, oțet de soia, kimchi și alge marine.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Supe / Supe de carne / Supe cu paste și cereale / Food Network - rețete / Bucătărie asiatică / Bucătăria coreeană

Rețete similare