Tteokguk

Voturi: 3

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1190, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 16 G., proteine 46 G., carbohidrați 147 G., fibră 9 G., colesterol 235 mg, sodiu 1011 mg, zahăr 4 G.

Această supă de turte de orez se consumă pe tot parcursul anului în Coreea, dar este deosebit de populară în timpul Seolnal, Anul Nou Coreean. Turtele de orez (tteok) în sine întruchipează temele principale ale sărbătorii: speranța de vitalitate, bunătate și prosperitate în noul an. Culoarea lor albă simbolizează longevitatea și puritatea, iar forma lor, care amintește de monedele coreene antice, simbolizează bogăția. Supa pentru tteokguk se face de obicei cu carne de vită (oase de măduvă sau, ca în această rețetă, piept de vită). Cel mai bine este să serviți preparatul imediat, deoarece turtele de orez își pot pierde forma și textura dacă sunt lăsate în supă prea mult timp. Pentru a ușura lucrurile, puteți face supa și prepara garniturile cu o zi înainte. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți tteok în supă și să decorați supa înainte de servire. Dacă preferați o supă mai consistentă, puteți adăuga în supă găluște congelate cumpărate din magazin pentru a crea un tteokmandguk gros.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă

Două pătrate (12 cm) de dashima (kombu)
900 g piept de vită slab
6 cepe verzi
2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate pe orizontală
2 cepe, necurățate, tăiate în jumătate
2 lingurițe de gukganjang (sos de soia coreean pentru supă)

Condimente pentru piept de vită

1 lingură de ulei de susan + extra pentru stropit
2 lingurițe de gukganjang (sos de soia coreean pentru supă)
1,5 lingurițe sos de pește
2 căței de usturoi, zdrobiți

Supă

3 ouă mari, separați albușurile de gălbenușuri
1 lingură de ulei de canola sau alt ulei vegetal neutru
1 pachet (1 kg) turte de orez feliate (tteok)
3 cepe verzi, doar părțile verde închis, feliate în diagonală
4 pachete de 20 g frunze de alge marine prăjite, tăiate în fâșii subțiri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ouă, alge marine

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Supă:

Într-o cratiță mare, acoperiți dashima cu 4,5 litri (18 căni) de apă rece. Lăsați-o să stea până când dashima își dublează volumul și apa capătă o ușoară nuanță galben-verzuie, aproximativ 30 de minute. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare; gătiți până când dashima începe să facă spumă pe margini, 2-3 minute. Aruncați dashima.
Adăugați piept de vită, ceapa verde, usturoiul și ceapa în oală. Aduceți lichidul din nou la fierbere, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, acoperit, la foc mic (până când nu apar mai mult de 2-3 bule la suprafață), îndepărtând spuma cu un polonic la fiecare 30 de minute, până când supa s-a redus ușor și s-a înnegrit, iar piept de vită se poate desface ușor, dar nu se desface, aproximativ 2 ore și 15 minute. Scoateți piept de vită din supă și puneți-l deoparte pe o farfurie să se răcească.

Folosind o lingură cu crestătură sau o sită, scoateți legumele din supă și aruncați-le. Adăugați gukganjang-ul și condimentați cu sare.
Condimentați pieptul de vită:

După ce pieptul de vită s-a răcit suficient, tăiați-l în jumătate, în direcția opusă fibrei, și sfărâmați carnea în bucăți mici. Stropiți carnea cu ulei de susan, gukganjang, sos de pește și frecați-o cu usturoi.
Dacă nu preparați supa imediat, lăsați bulionul să se răcească complet, apoi turnați-l într-un recipient (sau lăsați-l în cratiță), închideți bine și dați la frigider peste noapte. Grăsimea rămasă se va solidifica la suprafață și poate fi îndepărtată cu o lingură. Puneți pieptul de vită în recipient, închideți bine și dați la frigider până când este gata de utilizare.

Nota
Puteți găti supa și pieptul cu o zi înainte, le puteți răci și le puteți refrigera separat.
Supă:

Încălziți supa la foc mic. Puneți gălbenușurile și albușurile de ou în boluri medii separate, condimentați ușor cu sare și amestecați ușor.
Într-o tigaie antiaderentă de 20 cm, încălziți o linguriță de ulei de canola la foc mediu-mare. Turnați jumătate din albușuri și amestecați tigaia până când oul acoperă întreaga suprafață și se întărește, apoi continuați să gătiți până când marginile încep să se usuce și să se desprindă de tigaie, aproximativ 1 minut. Oul nu trebuie să fie complet rumenit. Întoarceți-l cu grijă pentru a evita spargerea lui și gătiți-l încă 1 minut. Transferați-l pe o farfurie sau pe un tocător pentru a se răci. Repetați cu albușurile rămase, adăugând câte o linguriță de ulei pe rând, apoi prăjiți gălbenușurile în același mod. Când clătitele cu ouă s-au răcit, rulați fiecare clătită și tăiați-le în fâșii foarte subțiri. Dați deoparte.
Puneți găluștele de orez într-un bol mare și acoperiți-le cu apă rece. Lăsați bolul deoparte timp de aproximativ 10 minute, apoi separați găluștele lipite între ele.
Măriți focul sub supă și aduceți la fierbere. Adăugați jumătate din burta de porc condimentată. Scurgeți chiftelele de orez și puneți-le în tigaie. Gătiți până când tteok-ul devine moale, gumos și maleabil, 2-3 minute. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
Turnați supa în boluri și adăugați din belșug pieptul de vită, fâșiile de ou, ceapa verde și algele marine crocante, asigurându-vă că algele marine stau peste celelalte garnituri pentru a nu se înmuia. Stropiți cu ulei de susan. Serviți imediat.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri de iarnă / Mâncăruri festive / Anul Nou / Supe / Supe limpezi / Supe de carne / Food Network - rețete / Bucătăria coreeană