Pâine coreeană cu usturoi și cremă de brânză

Voturi: 3

Timp: 4 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 2000, grăsime totală 151 G., grăsimi saturate 88 G., proteine 29 G., carbohidrați 137 G., fibră 4 G., colesterol 596 mg, sodiu 1260 mg, zahăr 44 G.

Numele coreean pentru această pâine, *yook jjok maneul ppang*, se traduce prin pâine hexagonală cu usturoi. Este o pâine de casă tăiată în șase felii, apoi umplută cu cremă de brânză dulce și înmuiată într-o cremă de unt cu usturoi. Această combinație unică de condimente și dulceață de usturoi într-o pâine pufoasă a fost creată la o brutărie din Gangneung, Coreea de Sud, și a devenit faimoasă după ce un videoclip cu ea a devenit viral. Această rețetă produce multă cremă de unt cu usturoi, prea multă pentru a înmuia chiflele corespunzător, ceea ce face ca această pâine de casă cu usturoi și cremă de brânză să fie cu adevărat delicioasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pâine

1 cană de lapte la temperatura camerei
3 linguri de zahăr granulat
1 plic (7 g) drojdie uscată activă (aproximativ 2 lingurițe și 1/4)
6 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
1 linguriță de sare grunjoasă
3,5 căni de făină premium + extra pentru pudrat
1 ou mare, ușor bătut
Spray de gătit pentru a pulveriza bolul și hârtia de copt
Echipament specialtermometru electronic, pungă mare de patiserie

Ou bătut

1 lingură de lapte
1 ou mare

Umplutură de cremă de brânză

360 g de cremă de brânză la temperatura camerei
1/4 cană de zahăr granulat

Cremă de unt cu usturoi

330 g unt nesărat, topit
1 cană de smântână grasă la temperatura camerei
1/3 cană de usturoi tocat mărunt (15-20 căței)
1/3 cană de frunze de pătrunjel proaspăt, bine împachetate, tocate
3 linguri de zahăr granulat
1 lingură de miere
1 lingură de pudră de usturoi
1 linguriță de sare grunjoasă
2 ouă mari, la temperatura camerei, ușor bătute

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, ouă, lapte, cremă de brânză, cremă, pudră de usturoi, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pâine:

Într-o cratiță mică, încălziți 1/4 cană de lapte la foc mediu până la 40-46°C. Turnați laptele cald în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un cârlig pentru aluat. Adăugați zahărul și drojdia și lăsați să stea până se face spumă, aproximativ 5 minute.
Adăugați untul, sarea, 1/2 cană de lapte și jumătate din făină în bol. Amestecați la viteză medie pentru a încorpora ingredientele. Adăugați oul și amestecați până la încorporarea completă. Adăugați restul de 1/4 cană de lapte și făina rămasă. Frământați cu cârligul de aluat la viteză medie până când aluatul este neted și se desprinde de pe marginile bolului, aproximativ 5 minute (aluatul va fi în continuare lipicios).

Pulverizați ușor un bol mare cu spray de gătit. Transferați aluatul în bol și întoarceți-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul, aproximativ 2 ore.
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și pulverizați ușor cu spray de gătit. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Tăiați aluatul în 4 bucăți egale cu o racletă sau un cuțit de bucătar. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă și așezați-le pe tava de copt pregătită, distanțăndu-le una de cealaltă. Acoperiți lejer cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul, aproximativ 45 de minute.
Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă, o veți compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Ouă:

Bateți ușor laptele și oul într-un bol mic. Ungeți aluatul cu oul bătut. Coaceți, rotind tava la jumătatea timpului, până se rumenește, aproximativ 24 de minute. Transferați pâinea pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Puneți tava tapetată cu hârtie de copt deoparte. Lăsați cuptorul pornit.
Când pâinea s-a răcit, folosește un cuțit zimțat ascuțit pentru a tăia fiecare pâine în 6 felii egale, lăsând cel puțin 0,5 cm netăiate pe toată lungimea pentru a ține feliile împreună.
Umplutură de cremă de brânză:

Între timp, în bolul unui mixer cu tel, bateți crema de brânză, răzuind marginile după cum este necesar, până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul, măriți treptat viteza mixerului la medie-mare și bateți până când tot zahărul este încorporat și umplutura este cremoasă și fină, aproximativ 2 minute.
Transferați umplutura într-un poș mare de patiserie. Îndoiți umplutura cu un poș în fantele dintre fiecare pâine, lucrând de la margini spre centru, folosind degetele pentru a ține și separa fiecare pâine. Aveți grijă să nu rupeți pâinea. Păstrați puțină umplutură pentru finisaj; puneți-o deoparte.
Cremă de unt cu usturoi:

Combinați untul, smântâna grasă, usturoiul, pătrunjelul, zahărul, mierea, pudra de usturoi, sarea și ouăle într-un bol mare și amestecați cu un tel. Înmuiați feliile de pâine, cu partea tăiată în jos, în amestecul de usturoi și unt. Separați feliile, ținând fiecare felie în amestec pentru a acoperi atât interiorul, cât și exteriorul. Folosind ambele mâini, întoarceți cu grijă fiecare felie cu susul în jos și scufundați-o complet în amestec.
Așezați pâinea înapoi pe aceeași tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. După ce ați acoperit toate pâinile cu glazură, repetați procesul. Pâinea trebuie acoperită din abundență cu usturoi și pătrunjel tocate. Este posibil să nu folosiți toată glazura.
Coaceți până când exteriorul devine auriu închis, lucios și crocant, 13-15 minute (usturoiul va fi parfumat, iar crema va începe să se rumenească pe margini). Lăsați să se răcească 10 minute, apoi turnați o cantitate mică din umplutura de cremă de brânză rămasă în centrul fiecărei pâini. Pâinea se va deschide ușor pe măsură ce turnați umplutura de cremă de brânză. Serviți imediat.