Mușchiuleț de vită cu skordalia

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 809, grăsime totală 72 G., grăsimi saturate 16 G., proteine 29 G., carbohidrați 13 G., fibră 2 G., colesterol 109 mg, sodiu 553 mg, zahăr 1 G.

Mușchiul de vită este marinat în ulei de măsline, usturoi și maghiran proaspăt, apoi prăjit în tigaie întreg până se rumenește, sigilând toate sucurile. Finalizarea la cuptor este ușoară. Folosiți un termometru pentru carne pentru a evita gătirea excesivă a mușchiului, asigurându-vă că este suculent, fraged și aromat. Serviți feliat subțire transversal cu un sos grecesc de skordalia făcut cu piure de cartofi, usturoi, ierburi și migdale.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Vită

0,5 căni de ulei de măsline extravirgin
6 căței de usturoi, feliați subțire
2 linguri de maghiran proaspăt tocat grosier, plus extra pentru servire
1 mușchiuleț de vită cu o greutate de 800 g.

Skordalia

1 căpățână de usturoi
3/4 cană ulei de măsline extravirgin
1 cartof mediu Russet Burbank
1/3 cană migdale întregi opărite
1,5 linguri de oțet de vin alb
2 lingurițe de maghiran proaspăt tocat
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, oțet de vin, maghiran, pătrunjel, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți carnea de vită:

Combinați uleiul de măsline, usturoiul tocat și maghiranul într-o tavă de copt. Adăugați carnea de vită și întoarceți-o pentru a o acoperi, apoi acoperiți și marinați la temperatura camerei, întorcându-o ocazional, timp de 1 oră.
Între timp, pregătiți skordalia:

Zdrobiți și curățați cățeii de usturoi; sotați-i într-o cratiță mică cu ulei de măsline la foc mic până se înmoaie, aproximativ 12 minute. Între timp, curățați și feliați cartofii.

Puneți cartofii într-o cratiță, acoperiți-i cu apă, adăugați sare și gătiți-i la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 12 minute. Transferați cartofii cu o spumieră într-un bol, lăsând apa în cratiță, și zdrobiți-i cu un zdrobitor de cartofi.
Într-un robot de bucătărie, pasați migdalele până se măcină fin. Adăugați aproximativ jumătate din usturoiul înmuiat, 1/2 cană de ulei cu aromă de usturoi, 1/3 cană de apă de cartofi, oțet și 3/4 linguriță de sare; mixați până la omogenizare. Adăugați cartofii și mixați până obțineți o compoziție cremoasă. Transferați într-un bol și încorporați maghiranul și pătrunjelul.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți carnea de vită din marinadă și aruncați usturoiul (nu aruncați marinada).
Încălziți o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, la foc mediu-mare. Adăugați o lingură de marinadă, apoi prăjiți carnea de vită până se rumenește pe toate părțile, aproximativ 8 minute. Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când un termometru introdus în centrul cărnii de vită indică 51°C (125°F), aproximativ 15 minute. Transferați carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
Tăiați carnea de vită feliată și serviți cu skordalia. Stropiți cu uleiul de usturoi rămas, adăugați usturoiul înmuiat și presărați cu maghiran.