Mușchiuleț de vită frecat cu chili și unt cu ierburi

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Mușchiul de vită suculent și fraged va absorbi mai multă aromă dacă este frecat cu un amestec de condimente chili. Legați carnea cu sfoară de bucătărie înainte de gătire pentru a-i păstra suculența și forma, ceea ce o face mai ușor de feliat după ce este gătită. Mai întâi, mușchiul de vită condimentat este prăjit în tigaie până se rumenește pe toate părțile, apoi este gata la cuptor. Mușchiul de vită își atinge textura perfectă la temperaturi mediu-rare și o temperatură internă de 55°C. Tăiați-l perpendicular pe fibre și serviți-l cu unt parfumat cu usturoi și ierburi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Mușchiuleț de vită

1 lingură de pudră de chili ancho
1 lingură de chimen măcinat
1 lingură de boia de ardei
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de piper cayenne
0,5 lingurițe pudră de usturoi
1 lingură de ulei de măsline
1 mușchiuleț de vită cu o greutate de 1,5-1,8 kg, netezit și legat
2 linguri de ulei de rapiță
Unt cu usturoi și ierburi, rețeta de mai jos

Ulei cu usturoi și ierburi aromatice

3/4 cană ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de pătrunjel tocat
2 linguri de coriandru tocat
2 linguri de chives tocate
1 linguriță fulgi de ardei roșu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ardei ancho, chimion, paprika, coriandru, ardei iute măcinat, pudră de usturoi, vită, usturoi, pătrunjel, coriandru, arpagic, fulgi de ardei roșu

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 230°C.

Într-un bol mic, combinați pudra de chili, chimenul, boiaua de ardei, coriandrul, ardeiul cayenne, pudra de usturoi, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Frecați mușchiul de vită cu ulei de măsline, apoi frecați uniform cu amestecul de condimente. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, de preferință din fontă, încălziți uleiul de canola la foc mediu. Rumeniți mușchiul de vită (îndoindu-l dacă este necesar pentru a-l încape în tigaie) până se rumenește pe toate părțile, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când un termometru cu citire instantanee introdus în centrul mușchiului de vită înregistrează 55°C (135°F) pentru mediu-rare, aproximativ 20 de minute. Transferați carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.

Tăiați frânghia și feliați mușchiul de vită în sens invers. Stropiți cu ulei de usturoi și ierburi aromatice și condimentați cu sare suplimentară. Serviți uleiul rămas într-un bol lângă carne.

Unt cu usturoi și ierburi:

Într-o cratiță mică, combinați uleiul de măsline și usturoiul. Încălziți la foc mediu-mic timp de 5 minute, până când uleiul începe să fiarbă puțin, altfel usturoiul se va arde. Opriți focul și lăsați să se răcească complet.
Scoateți usturoiul din ulei și aruncați-l; transferați uleiul într-un bol. Adăugați pătrunjelul, coriandrul, ceapa, fulgii de ardei roșu și sare după gust și amestecați bine.

Notă de la bucătar

Dacă nu aveți o tavă potrivită pentru cuptor, puteți transfera mușchiul de vită pe o tavă de copt cu margini înainte de a-l coace.