Fripturi de ciuperci Portobello în sos vegetarian

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Căciupercile portobello mari sunt înlocuitorul perfect pentru fripturi într-un meniu vegetarian. În această rețetă, sunt pane și prăjite până devin crocante. Se servesc cu piure de cartofi și o porție generoasă de sos vegetarian delicios. Sosul poate fi preparat în avans și păstrat la frigider sau congelat timp de câteva săptămâni. Aroma sa este la fel de bogată ca sosul de carne: ciupercile shiitake, roșiile uscate la soare, legumele coapte și ierburile aromatice creează o aromă profundă și complexă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 cană de lapte
2 ouă mari
Ulei vegetal, pentru prăjit
Piure, pentru depunere
Sos vegetarian, vezi rețeta de mai jos
4 ciuperci portobello mari, fără tulpini (fără branhii)
1,5 căni de făină premium
2 lingurițe praf de copt
Ceapă verde proaspătă tocată sau chives, pentru servire (opțional)

Sos vegetarian

1 ceapă medie, tăiată în 4 bucăți
2 tulpini de țelină, tocate grosier
1 morcov mediu, tocat grosier
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță de ulei vegetal
30 g ciuperci shiitake uscate (aproximativ 1 cană cu vârf)
6 crenguțe de cimbru
2 roșii uscate la soare
2 linguri de sos de soia ușor sărat
1 frunză de dafin uscată
4 linguri de unt nesărat
6 frunze de salvie proaspătă
1/3 cană de făină premium
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
Echipament special: termometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, ouă, ciuperci portobello, făină premium, praf de copt, ceapă verde, arpagic, ceapă, țelină, morcov, usturoi, ciuperci shiitake, cimbru, roșii uscate la soare, sos de soia, frunză de dafin, unt, salvie, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în partea de sus a cuptorului și preîncălziți cuptorul la grill. Așezați ciupercile pe tava de copt și frigeți-le până când părțile în sus încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Întoarceți-le și continuați frigerea până când părțile în sus sunt fierte, încă aproximativ 5 minute. Lăsați-le să se răcească.
Așezați ciupercile, cu branhiile în sus, între 2 bucăți de folie alimentară și pisați-le cu un ciocan de carne până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Presărați toate pălăriile cu 0,5 lingurițe de sare.

Într-un bol puțin adânc, combinați făina, praful de copt și câte o linguriță de sare și piper negru. Într-un bol separat, puțin adânc, combinați laptele și ouăle.
Reduceți temperatura cuptorului la 120°C (250°F) și așezați un grătar pe o tavă de copt cu margini. Într-o tigaie mare din fontă sau o oală olandeză, încălziți aproximativ 2,5 cm (1 inch) de ulei la foc mediu, până când un termometru pentru prăjit arată 175°C (335°F).
În timp ce uleiul se încălzește, treceți fiecare ciupercă prin amestecul de făină până când este complet acoperită; scuturați excesul. Apoi, înmuiați-o în amestecul de ouă până când este complet acoperită; lăsați excesul să se scurgă înapoi în bol. Puneți ciuperca înapoi în amestecul de făină și treceți-o a doua oară până când este complet acoperită, apăsând-o în amestecul de făină. Aranjați pălăriile pe o parte a unui grătar de sârmă, pe o tavă de copt.
Puneți două pălării de ciuperci pane în uleiul încins și prăjiți-le, întorcându-le o dată, până devin crocante și aurii, aproximativ 5 minute în total. Transferați ciupercile pe partea curată a grătarului. Când uleiul revine la 175°C (350°F), repetați procesul cu celelalte două pălării și puneți ciupercile fierte înapoi în cuptor pentru a le menține calde.
Serviți fripturile de ciuperci cu piure de cartofi și o lingură generoasă de sos fierbinte. Decorați cu ceapă verde, dacă doriți.
Sos vegetarian:
Așezați un grătar pe raftul de sus al cuptorului și preîncălziți cuptorul la 230°C (430°F). Pe o tavă de copt cu margini, combinați ceapa, țelina, morcovul și usturoiul cu ulei și o linguriță de sare. Coaceți până când legumele sunt rumenite pe alocuri, 25-30 de minute.
Într-o cratiță medie, combinați legumele coapte, 1 cană de apă, ciupercile, cimbrul, roșiile uscate la soare, sosul de soia, foaia de dafin și 1 linguriță de sare și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Gătiți, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, 8-10 minute. Adăugați 6 căni de apă și 1/2 linguriță de sare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când supa s-a redus cu aproximativ o treime, aproximativ 45 de minute. Strecurați într-o cană mare de măsurat, apoi stoarceți tot lichidul din solide cu dosul unui polonic (ar trebui să aveți aproximativ 4 căni de supă); aruncați solidele. Dacă nu preparați sosul imediat, lăsați supa să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigerați-o și păstrați-o până la 3 zile sau congelați-o până la 1 lună; încălziți ușor înainte de a prepara sosul.
Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu. Adăugați frunzele de salvie în unt și amestecați timp de 30 de secunde; scoateți frunzele prăjite din cratiță și puneți-le deoparte. Adăugați făina în cratiță și amestecați până când amestecul devine ușor auriu, aproximativ 2 minute. Turnați treptat supa caldă, amestecând constant până când compoziția devine groasă și omogenă, aproximativ 8-10 minute.
Tocați salvia prăjită, încorporați-o în sos împreună cu pătrunjelul și condimentați cu piper după gust.

Ieșire: 2,5 linguri.