Cea mai bună lasagna

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 798, grăsime totală 42 G., grăsimi saturate 20 G., proteine 44 G., carbohidrați 59 G., fibră 7 G., colesterol 120 mg, sodiu 1167 mg, zahăr 10 G.

Ceea ce face ca această lasagna să fie atât de delicioasă este sosul gros de carne, care trebuie fiert la foc mic timp de câteva ore pentru a se dezvolta toate aromele și gusturile. Pe lângă ricotta, stratul de brânză include și parmezan, care are o notă plăcută de nucă. Acesta înmoaie asprimea usturoiului și adaugă și mai multă bogăție lasagnei. Fiecare strat - brânză și carne - are propriul său caracter și, împreună, se completează armonios. Această lasagna folosește, de asemenea, mai puțină mozzarella decât de obicei. Accentul nu se pune pe textura lipicioasă a brânzei, ci pe textura catifelată a ricottei. Încercați să folosiți tăiței scurți de lasagna pentru această rețetă, pentru a fi mai ușor de asamblat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g carne de vită tocată
2 linguri de ulei de măsline + extra pentru uns tava de copt
80 g pancetta, tăiată în bucăți de 0,3 cm.
1 morcov mare, tăiat în bucăți de 0,3 cm.
1 tulpină mare de țelină, tăiată în bucăți de 0,3 cm.
1 ceapă medie, tăiată în bucăți de 0,3 cm.
6 căței de usturoi, rași fin
1 frunză de dafin
1 linguriță de oregano uscat
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
1/8 linguriță de nucșoară proaspăt măcinată
1/4 cană pastă de tomate
0,5 căni de vin alb sec
2 conserve de 800 g roșii întregi decojite, conservate
2 crenguțe mari de busuioc
1 bucată mare de coajă de parmezan
450 g tăiței de lasagna uscați (vezi nota)
2 căni de ricotta din lapte integral
1 lingură și 1/4 de parmezan ras
220 g mozzarella din lapte integral, rasă grosier (aproximativ 2 căni)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, pancetta, morcov, țelină, ceapă, usturoi, frunză de dafin, oregano, fulgi de ardei roșu, nucşoară, pastă de tomate, vin alb, roșii, busuioc, Brânză parmezană, lasagna cu paste, brânză ricotta, brânză mozzarella

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți carnea tocată într-un bol mare și afânați-o cu două furculițe, desfăcând orice cocoloașe, dar fără a compacta carnea tocată.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză sau într-o cratiță mare cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați pancetta și gătiți, amestecând ocazional, până când grăsimea s-a topit și carnea s-a rumenit, 5-7 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați pancetta într-un bol mare, păstrând grăsimea topită în tigaie.

Adăugați carnea de vită în aceeași tigaie, întinzând-o într-un strat uniform și gătiți, fără a o mișca, până se rumenește, aproximativ 3 minute. Amestecați și continuați să gătiți, desfăcând orice cocoloașe și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii, până când carnea tocată este rumenită și gătită complet, 5-6 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați carnea de vită rumenită în bolul cu pancetta, păstrând grăsimea din tigaie.
Reduceți focul la mediu. Adăugați în tigaie morcovii, țelina, ceapa, jumătate din usturoi, foaia de dafin, oregano, fulgi de ardei roșu, nucșoară, 2 lingurițe de sare și 1/4 linguriță de piper negru și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede, dar nu rumenite, 6 până la 8 minute.
Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând constant, până când devine foarte parfumată și roșu-cărămiziu, aproximativ 2 minute. Adăugați vinul, aduceți la fierbere și reduceți focul până când lichidul este foarte gros și nu mai miroase a alcool, 6-8 minute. Adăugați roșiile și pancetta de vită pusă deoparte, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Adăugați busuiocul și coaja de parmezan și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și sosul este gros, 2-2 1/2 ore. Evitați fierberea rapidă. Ocazional, ar trebui să iasă bule mici la suprafață. Dacă ragù-ul se îngroașă prea repede, adăugați 1/2 cană de apă și continuați să fierbeți la foc mic. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar. Acest ragù de carne trebuie să fiarbă la foc mic timp de 2 ore întregi pentru a permite tuturor aromelor să se dezvolte.
Scoateți foaia de dafin, busuiocul și coaja de parmezan din sos. Rupeți orice bucăți de carne rămase cu dosul unei linguri pentru a crea un sos omogen. Condimentați cu sare după gust și lăsați deoparte până când sunteți gata de asamblare.
Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți la 175°C.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere, la foc mare. Fierbeți tăițeii de lasagna, amestecând ocazional și separându-i pentru a-i preveni lipirea, până când devin moi și maleabili, dar încă fermi în centru, aproximativ 5 minute. Transferați tăițeii într-un bol mare cu apă rece și lăsați-i deoparte până când sunt gata de utilizare.
Într-un bol mediu, combinați ricotta, 1 cană de parmezan, usturoiul ras rămas și 2 lingurițe de sare până la distribuirea uniformă. Dați deoparte până la utilizare.
Ungeți ușor o tavă de copt din sticlă sau ceramică de 23x33 cm cu ulei de măsline. Întindeți uniform 1 cană de ragu pe fundul tavei. Așezați un strat de tăiței deasupra ragu (dacă folosiți o lasagna lungă, va trebui să tăiați mai multe foi pentru a umple golurile). Întindeți 1 1/2 căni de ragu peste tăiței. Adăugați deasupra 3/4 cană de amestec de ricotta și întindeți ușor cu o spatulă mică. Presărați cu 1/2 cană de mozzarella, apoi adăugați un alt strat de tăiței. Repetați cu pastele rămase, ragu, amestecul de ricotta și mozzarella pentru a obține 4 straturi de tăiței, terminând cu 1/2 cană de mozzarella rămasă. Lasagna ar trebui să ajungă până la marginile tavei. Se va micșora ușor pe măsură ce se coace. Presărați cu 1/4 cană de parmezan rămasă.
Ungeți ușor o bucată de folie cu ulei de măsline și acoperiți vasul de lasagna. Așezați vasul pe o tavă de copt cu margini pentru a colecta sucul. Coaceți lasagna până când începe să facă bule pe margini, aproximativ o oră.
Scoateți lasagna din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 230°C (450°F). Îndepărtați folia și continuați coacerea lasagnei până când partea de sus este aurie și marginile sunt crocante, 15-20 de minute.
Se lasă să stea 10 minute și se servește.

Nota

Încearcă să găsești tăiței de lasagna lați și scurți, ca să nu fie nevoie să tai foi lungi pentru a căptuși o tavă de copt de 22x32 cm. Tăițeii de lasagna care nu fierb nu vor merge pentru această rețetă.