Curcan cu ardei pasilla

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 10 porții
Calorii 794, grăsime totală 29 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 89 G., carbohidrați 41 G., fibră 3 G., colesterol 282 mg, sodiu 1917 mg, zahăr 30 G.

Nu subestimați capacitatea unui curcan simplu de a impresiona prin aroma sa. Ardeii pasilla uscați folosiți în această rețetă conferă o aromă afumată mai degrabă decât una picantă. Aroma devine mai bogată și mai profundă, iar pasta aromatică de nectar de agave, usturoi copt și coriandru proaspăt, frecată pe curcan înainte de friptură, conferă pielii o culoare maro delicioasă și o aromă picantă. Usturoiul copt rămas poate fi pur și simplu întins pe pâine și presărat cu sare - este absolut delicios!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan organic, 5,5 kg, tamponat și uscat (fără gât și măruntaie)
2-3 căpățâni de usturoi, fără vârfuri, expunând cățeii
6 ardei pasilla uscați
2 roșii coapte, tăiate în 4 bucăți
2 cepe (1 tăiată în bucăți, 1 tăiată în sferturi)
1 lingură de sirop de agave
1/4 cană ulei de măsline
2 linguri de muștar Dijon
1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
0,5 cană de morcovi tocați
0,5 cană de țelină tocată
Supă de pui sau apă, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, morcov, țelină, usturoi, ardei pasilla, roșii, Nectar de agave, Muștar Dijon, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Înfășurați usturoiul în folie de aluminiu și prăjiți-l pe o tavă de copt până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Lăsați-l să se răcească, apoi întoarceți-l și puneți 20 de căței de usturoi pe o farfurie (restul se păstrează pentru altă utilizare).
Reduceți temperatura cuptorului la 175°C.

Așezați ardeii iuți pasilla pe o tavă de copt. Coaceți-i până devin parfumați și ușor înmuiați, aproximativ 4 minute. Transferați-i într-un bol, acoperiți-i cu apă și înmuiați-i timp de 10-15 minute; scurgeți-i. Îndepărtați codițele și semințele, dacă doriți.
Puneți ardeii iuți într-un blender împreună cu usturoiul, roșiile, ceapa tocată mărunt, siropul de agave, 3 linguri de sare, uleiul de măsline și muștarul; mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați compoziția într-un bol și adăugați coriandrul.
Întindeți pasta preparată pe tot curcanul. Ridicați pielea de pe piept și pulpe și aplicați o cantitate mică de pastă sub piele.
Așezați curcanul cu pieptul în sus într-o tavă de copt; umpleți cavitatea curcanului cu ceapă, morcovi și țelină tăiate în sferturi, apoi legați pulpele împreună cu sfoară.
Coaceți curcanul, stropindu-l cu orice suc și rotind tava de copt la jumătatea timpului de coacere, până când un termometru introdus în piept înregistrează 74°C, aproximativ 3 ore. Dacă curcanul devine prea închis la culoare, acoperiți-l cu folie de aluminiu; adăugați puțină supă sau apă în tava de copt pentru a preveni arderea grăsimii.
Lăsați curcanul să se odihnească 30 de minute și tranșați-l.

Categorii: