Carne de vită conservată în saramură cu varză fiartă

Voturi: 1

Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6-8

În Statele Unite, carnea de vită conservată în saramură și varza sunt adesea un aliment de bază pe masa de Ziua Sfântului Patrick a celor de origine irlandeză. Carnea preparată în acest fel este suculentă și fragedă, perfect infuzată cu sare și condimente (timpul de maturare poate fi ajustat). Legumele delicioase fierte la foc mic în unt cu ierburi sunt o completare demnă de preparatul din carne. Dacă se dorește, se poate adăuga varză în carne cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului. În acest fel, se va înmuia, dar va păstra o textură mai fermă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne de vită conservată în saramură

1 cană sare grunjoasă
1 cană de zahăr brun
1,5 linguri de semințe întregi de coriandru
1,5 linguri de semințe întregi de muștar
1,5 linguri de boabe de piper negru
1,5 linguri de boabe întregi de ienibahar
4 crenguțe de maghiran proaspăt
4 crenguțe de frunze proaspete de cimbru
2 foi de dafin
1 piept de vită (1-1,4 kg)
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapă, tăiată în jumătate
6 morcovi, tocați grosier
1 legătură de țelină cu frunze, tocată grosier
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate
3 crenguțe de maghiran proaspăt
1 varză mică, tăiată în 6-8 felii

Legume rădăcinoase cu ierburi aromatice

2 linguri de ulei de măsline
2 linguri (30 g) unt
450 g cartofi noi, curățați cu o pensulă
450 g morcovi baby, curățați și periați vârfurile
450 g napi mini, cu vârfurile curățate și periate
450 g păstârnac tânăr, cu vârfurile curățate și periate

Unt de ierburi

230 g unt înmuiat
1/2 cană amestec de ierburi proaspete tocate, cum ar fi cimbru, mentă, chives, pătrunjel sau chervil

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr brun, coriandru, semințe de muștar, piper negru, ienibahar, maghiran, cimbru, frunză de dafin, vită, ceapă, morcov, țelină, usturoi, varză albă, cartof, unt, nap, rădăcină de păstârnac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați toate ingredientele pentru saramură într-un bol mare, nereactiv. Adăugați pieptul de vită (poate fi necesar să îl tăiați în jumătate) și frecați carnea cu amestecul de condimente. Turnați apă rece până când carnea este acoperită. Apăsați carnea cu o farfurie mică pentru a vă asigura că este complet scufundată. Acoperiți și dați la frigider. Puteți înmuia pieptul de vită în saramură peste noapte sau până la 10 zile. Cu cât înmuiați mai mult, cu atât carnea va fi mai bine însalata.
Preîncălziți cuptorul la 150°C.

Încălziți o cratiță mare sau o tigaie din fontă la foc mediu-mare și turnați uleiul de măsline. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, maghiranul și foaia de dafin. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scoateți pieptul de vită din saramură și clătiți-l bine. Așezați carnea de vită peste legume și turnați suficientă apă cât să acopere carnea. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Reduceți focul la foc mic, acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Adăugați varza tocată. Acoperiți cratița și puneți-o la cuptor. Gătiți timp de 3 ore.
Scoateți carnea, înfășurați-o în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Curățați grăsimea de pe carnea de vită conservată în saramură și feliați-o în sens invers fibrelor. Serviți în boluri puțin adânci cu felii de varză, puțin din lichidul de gătit și legume rădăcinoase cu ierburi aromatice.
Unt de ierburi:

Puneți uleiul de măsline și untul într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Adăugați legumele și amestecați pentru a le acoperi. Condimentați cu sare și piper. Turnați 1 cană de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul la minimum, acoperiți și gătiți până când legumele sunt fierte, aproximativ 20 de minute.
Între timp, preparați untul cu ierburi. Combinați untul înmuiat și ierburile. Condimentați cu puțină sare și piper.
Pentru servire, întindeți puțin unt cu ierburi pe fundul unui bol. Adăugați legumele fierbinți. Presărați cu mai mult unt cu ierburi. Stropiți cu puțin din lichidul de gătit păstrat și serviți.