Carne de vită conservată în saramură

Voturi: 5

Timp: 5 ore plus timpul de sărare
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Carnea de vită conservată în saramură nu este doar o modalitate de a conserva carnea pentru o perioadă lungă de timp, ci este și o delicatesă delicioasă. Pieptul de vită este cel mai bun pentru conservare. Înmuiați-l timp de 10 zile într-o saramură cu condimente și nitrat de potasiu, care acționează ca un conservant și ajută carnea să-și păstreze nuanța rozalie plăcută. După conservare, îl puteți afuma pentru a face pastramă sau îl puteți fierbe la foc mic cu ceapă, morcovi și țelină pentru a infuza carnea cu aromele legumelor. Serviți carnea de vită conservată în saramură ca delicatesă pe un platou de mezeluri sau faceți sandvișuri delicioase cu ea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 bucată (1,8 – 2,2 kg) de piept de vită, nearanjat
2 litri de apă
1 cană sare grunjoasă
0,5 cană zahăr brun
2 linguri de nitrat de potasiu E252
1 băț de scorțișoară, rupt în mai multe bucăți
1 linguriță semințe de muștar
1 linguriță de boabe de piper negru
8 cuișoare întregi
8 boabe de ienibahar
12 boabe de ienupăr întregi
2 foi de dafin, sfărâmate
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
1 kg de gheață
1 ceapă mică, tăiată în 4 bucăți
1 morcov mare, tocat grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ceapă, morcov, țelină, boabe de ienupăr, zahăr brun, piper negru, semințe de muștar, ienibahar, garoafă, frunză de dafin, ghimbir măcinat, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare de 6-8 litri, umpleți-o cu apă și adăugați sare, zahăr, azotat de potasiu, băț de scorțișoară, semințe de muștar, boabe de piper, cuișoare, ienibahar, boabe de ienupăr, frunză de dafin și ghimbir. Încălziți la foc mare până când sarea și zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați gheață. Amestecați până se topește gheața. Dacă este necesar, refrigerați saramura până se răcește la 7°C (45°F). După ce saramura s-a răcit, puneți piept de pui într-o pungă cu fermoar de 9 litri (0,3 galoane) și adăugați saramura.
Sigilați punga și puneți-o într-un recipient, acoperiți-o și dați-o la frigider timp de 10 zile. Verificați zilnic pentru a vă asigura că carnea de vită este complet scufundată în saramură și amestecați saramura.

După 10 zile, scoateți carnea din saramură și clătiți-o bine cu apă rece. Puneți pieptul de vită într-o cratiță mare, adăugați ceapa, morcovul și țelina și acoperiți cu apă până la o adâncime de 2,5 cm. Puneți la foc mare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2,5-3 ore sau până când carnea este fragedă. Scoateți din cratiță și tăiați-o felii subțiri, în sens invers fibrelor.

Categorii:

reţetă / Cină / Mâncăruri festive / Aperitive / Aperitive cu carne / Alton Brown

Rețete similare