Carne de vită conservată cu varză

Voturi: 1

Cum se gătește - Carne de vită conservată în saramură și varză

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Carnea de vită conservată în saramură cu varză fiartă și cartofi este un preparat tradițional de Ziua Sfântului Patrick. Resturile de carne de vită conservată în saramură sunt excelente pentru a servi o tocăniță. De fapt, majoritatea oamenilor o gătesc doar pentru a se bucura de tocănița lor preferată cu ouă poșate dimineața. Mai jos veți găsi rețete atât pentru carne de vită conservată în saramură festivă cu legume, cât și pentru tocăniță cu ouă poșate. Așadar, asigurați-vă că păstrați câteva pentru cina festivă de mâine!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne de vită conservată cu varză

1 piept de vită conservat în saramură (1,3 kg) (nefiert)
16 căni de apă rece
2 foi de dafin
2 linguri de boabe de piper negru
4 mazăre cu ienibahar
2 cuișoare
Jumătate de varză albă mare (aproximativ 1 kg), tăiată în 8 felii
8 cartofi noi mici (aproximativ 600 g), tăiați în jumătate
Pentru serviresos de muștar granulat sau de hrean, vezi rețeta de mai jos

Hash

2 căni de cartofi noi fierți, tocați grosier, de preferință rămași de la carnea de vită conservată în saramură și varză
2 căni de carne de vită conservată gătită, tăiată cubulețe, rămasă
1/4 cană de supă lichidă de vită conservată în saramură sau de pui
Jumătate de ceapă galbenă medie, rasă
Jumătate de cățel de usturoi, zdrobit cu o furculiță
1 lingură de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat
1 lingură de muștar granulat
1/4 lingură de cimbru uscat
Un vârf de cuțit de nucșoară
1/4 cană + 1 lingură unt nesărat

Ouă

4 căni de apă rece
0,5 căni de oțet alb distilat
0,5 linguri sare grunjoasă
8 ouă mari

Sos de hrean

3/4 cană de maioneză
3/4 cană de smântână
1/4 cană + 2 linguri hrean ras dintr-un borcan (cu lichid)
0,5 linguri coajă rasă de lămâie
2 linguri de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de vită, varză albă, ouă, cartof, muștar integral, pătrunjel, nucşoară, cimbru, ienibahar, garoafă, frunză de dafin, coajă de lămâie, hrean

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Puneți carnea de vită conservată în saramură într-o strecurătoare în chiuvetă și clătiți bine sub jet de apă rece.

Puneți carnea de vită conservată în saramură într-o oală olandeză mare, cu capac care se închide etanș; adăugați apă, frunza de dafin, boabele de piper, ienibaharul și cuișoarele. Aduceți la fierbere, fără capac, și îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Acoperiți, puneți oala olandeză în cuptor și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 3 ore și 45 de minute.
Transferați carnea de vită conservată în saramură pe un tocător și acoperiți-o bine cu folie de aluminiu pentru a o menține caldă. Adăugați varza și cartofii în lichidul din oala olandeză și aduceți la fierbere pe aragaz. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când legumele sunt fierte, aproximativ 20 de minute.
Folosind o spumieră, transferați varza pe un platou mare. Tăiați carnea de vită conservată în saramură feliată subțire, în sens invers fibrelor. Așezați feliile deasupra verzei și aranjați cartofii în jurul ei. Stropiți carnea de vită conservată cu puțin din sosul din ceaun și condimentați cu piper. Serviți imediat cu muștar sau hrean.
Într-un bol mare, pasați 1 cană de cartofi cu o furculiță. Adăugați cartofii rămași, carnea de vită conservată în saramură, lichidul din carnea de vită conservată în saramură, ceapa, usturoiul, muștarul, pătrunjelul, cimbrul și nucșoara. Condimentați generos cu piper și amestecați bine. Refrigerati peste noapte.
Scoateți amestecul de hașiș din frigider și adăugați pătrunjelul.
Încălziți o tigaie mare din fontă, bine condimentată, la foc mediu-mare. Adăugați 1/4 cană de unt și încălziți. Când spuma se diminuează, adăugați amestecul de tocăniță și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Apăsați amestecul cu o spatulă pentru a forma o chiftea de mărimea tigăii. Gătiți, agitând tigaia ocazional, până când tocănița începe să se rumenească pe fund, aproximativ 4 minute. Reduceți focul la mediu și continuați să gătiți, agitând tigaia ocazional pentru a preveni lipirea tocăniței, până când fundul devine auriu-maroniu și crocant, încă aproximativ 6 minute.
Pentru a întoarce hașișul, puneți o farfurie de mărimea cratiței în tigaie. Întoarceți-o astfel încât hașișul să cadă pe farfurie ca o singură plăcintă. Răsturnați hașișul pe o altă farfurie. Puneți tigaia înapoi la foc mediu-mare; adăugați lingura de unt rămasă. Când spuma se diminuează, puneți hașișul în tigaie, cu partea dreaptă în sus. Gătiți, agitând tigaia ocazional, timp de 3 minute. Reduceți focul la mediu și gătiți, agitând tigaia ocazional, până când partea de jos este rumenită și crocantă, încă aproximativ 5 minute.
Ouă:

În timp ce tocănița de vită conservată în saramură se gătește, combinați apa, oțetul și sarea într-o tigaie mare și aduceți la fierbere. Spargeți un ou într-o cană și introduceți-l cu grijă în apa care fierbe în tigaie. Repetați rapid procesul cu ouăle rămase. Gătiți ouăle, întorcându-le ocazional cu o lingură, până când albușurile sunt ferme sau ajung la consistența dorită, aproximativ 3-5 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați ouăle pe un prosop de bucătărie. Tamponați ușor ouăle cu prosopul pentru a îndepărta excesul de apă.
Împărțiți tocănița în boluri și adăugați ouă poșate deasupra.

Sos de hrean:
Randament: aproximativ 1 și 3/4 căni

Într-un bol mic, combinați maioneza, smântâna, hreanul, coaja rasă și 2 linguri de sare. Condimentați cu piper după gust. Refrigerati sosul timp de cel puțin 30 de minute și serviți.