Carne de vită conservată cu varză

Voturi: 1

Timp:
Complexitate: uşor
Porții: 8

Carnea de vită conservată în saramură a fost foarte populară în Rusia până în secolul al XIX-lea. Carnea proaspătă era foarte scumpă pe atunci și se găsea doar pe mesele nobililor, în timp ce oamenii de rând sărau adesea bucăți de carne mai ieftine pentru a o conserva mai mult timp. Pe măsură ce numărul de vite a crescut, carnea a devenit mai ieftină, iar carnea de vită conservată în saramură și-a pierdut treptat popularitatea. În multe țări, carnea de vită conservată în saramură cu varză este asociată cu sărbătoarea irlandeză de Ziua Sfântului Patrick, dar în Irlanda însăși nu este considerată un preparat tradițional. Această carne picantă își datorează simbolismul și popularitatea imigranților irlandezi în Statele Unite, care au sărbătorit Ziua Sfântului Patrick mâncând acest preparat. Carnea este mai întâi sărată timp de 10 zile și apoi fiartă înăbușită. Această metodă de gătit frăgezește chiar și cele mai tari bucăți de carne de vită, iar carnea are o aromă bogată și picantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Legume

0,9-1,2 kg carne de vită conservată în saramură, rețetă inclusă
1 lingură de piper negru măcinat grosier
1 linguriță de ienibahar măcinat
2 foi de dafin
2 lingurițe de sare de masă
230 g morcovi (aproximativ 4 mici), tăiați cubulețe
230 g ceapă (aproximativ 2 cepe mici), tăiată cubulețe
450 g cartofi (aproximativ 3 cartofi medii), curățați de coajă și tocați
115 g țelină (aproximativ 2 tulpini), tăiată cubulețe
1 căpățână mică de varză (aproximativ 900 g), mărunțită

Carne de vită conservată în saramură

1,9 litri de apă
1 lingură de sare de masă
0,5 cană zahăr brun
2 linguri de nitrat de potasiu
1 băț de scorțișoară, rupt în mai multe bucăți
1 linguriță semințe de muștar
1 linguriță de boabe de piper negru
8 cuișoare întregi
8 boabe de ienibahar
12 boabe de ienupăr
2 foi de dafin, sfărâmate
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
900 g de gheață
1 bucată (1,8-2,3 kg) de piept de vită, fără membrane
1 ceapă mică, tăiată în 4 bucăți
1 morcov mare, tocat grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ienibahar, piper negru, frunză de dafin, morcov, ceapă, cartof, țelină, varză albă, zahăr brun, scorţişoară, semințe de muștar, garoafă, boabe de ienupăr, ghimbir măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

*Note ale bucătarului: Pieptul de vită trebuie gătit complet prin sărare, nu prin fierbere.
Într-o cratiță mare de 7,5 litri, combinați carnea de vită conservată în saramură, boabele de piper negru, ienibaharul, frunzele de dafin și sarea și acoperiți cu 3 litri de apă. Acoperiți și puneți la foc mare. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 2,5 ore.

După 2,5 ore, adăugați morcovii, ceapa, cartofii și țelina. Aduceți totul din nou la foc mic și gătiți, fără capac, timp de 15 minute. După 15 minute, adăugați varza și gătiți încă 15-20 de minute, până când cartofii și varza se înmoaie. Scoateți frunzele de dafin și serviți imediat.
Carne de vită conservată în saramură:

Turnați apă într-o oală mare de 5,5-7,5 litri (18-28 de galoane). Adăugați sarea, zahărul, azotatul de potasiu, bățul de scorțișoară, semințele de muștar, piperul negru, cuișoarele, ienibaharul, boabele de ienupăr, foile de dafin și ghimbirul. Gătiți la foc mare până când sarea și zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați gheață. Amestecați până când gheața se topește complet. Dacă este necesar, refrigerați saramura la 7°C (45°F). După ce s-a răcit suficient, puneți piept de vită într-o pungă cu fermoar de 7,5 litri (28 de galoane) și turnați saramura în ea. Sigilați bine punga și puneți-o în recipient, neteziți-o, acoperiți-o și dați-o la frigider timp de 10 zile. Verificați zilnic pentru a vă asigura că carnea este complet scufundată în lichid și amestecați saramura.
După 10 zile, scurgeți saramura și clătiți bine carnea sub apă rece. Puneți piept de vită într-o cratiță suficient de mare pentru a încăpea întregul piept. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și acoperiți cu apă până la un nivel de 2,5 cm (1 inch) deasupra pieptului. Aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2,5-3 ore sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi înțepată cu o furculiță. Scoateți carnea de vită din cratiță și sfâșiați-o pe direcția opusă fibrei în bucăți mici.