Wellington de ciuperci cu sos cremos de morcovi

Voturi: 1

Cum să faci Wellington cu ciuperci și sos cremos de morcovi

Inspirați de faimosul fel de mâncare de sărbători, Wellington, am creat o ruladă vegetariană cu legume. Este făcută cu duxelles (o pastă de ciuperci, șalote și ierburi tocate mărunt, gătite în unt), și și aici sunt luate în considerare toate ingredientele. Această ruladă, învelită într-o crustă de aluat, satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi și poate fi servită cu un sos vibrant de morcovi. Per total, are mai puține calorii decât o ruladă Wellington tradițională, permițându-vă să adăugați mai multe feluri de mâncare în meniu. De asemenea, prezentarea îi va impresiona pe oaspeții dumneavoastră.

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 200, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate G., proteine 6 G., carbohidrați 17 ani G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

Versiune vegetariană a ruloului Wellington cu sos de morcovi și cremă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Wellington

4 ciuperci Portobello mari
250 g ciuperci shiitake, fără tulpini și cu pălării feliate subțire
1 foaie de foietaj congelat, decongelat
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură (15 g) unt nesărat
1 șalotă, feliată subțire
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
2 lingurițe frunze proaspete de cimbru (de la 2 crenguțe mari)
1/2 cană de vin alb sec
2 linguri. pesmet
Făină pentru lucru
2 lingurițe de muștar Dijon
1 ou mare, bătut
Sare de mare

Sos de morcovi și smântână

3 morcovi medii, tăiați cubulețe
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 frunză de dafin
Sare grunjoasă
30 g de cremă de brânză
1 linguriță de oțet de vin roșu

Salată

1 salată frisee, spălați și uscați frunzele și rupeți-le în bucăți
1 linguriță de ulei de măsline
1 linguriță de oțet de vin roșu
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci portobello, ciuperci shiitake, morcov, cremă de brânză, salată frisée, vin alb, oțet de vin, pesmet, Muștar Dijon, frunză de dafin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru WellingtonÎndepărtați tulpinile și membrane de la ciupercile Portobello. Tăiați pălăriile în jumătate, apoi feliați-le în bucăți de 0,5 cm.

Încălziți uleiul vegetal și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Căliți șalotele, amestecând frecvent, până se înmoaie, 2-3 minute. Adăugați ciupercile, 1/4 linguriță de sare și câteva piper măcinat și gătiți, amestecând frecvent, până când ciupercile încep să se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați ciupercile shiitake, cimbrul, 1/4 linguriță de sare și câteva piper măcinat și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 3 minute.

Turnați vinul alb, aduceți la fierbere și amestecați până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, 2-3 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Adăugați 1 lingură de pesmet. Gustați și potriviți de sare după gust.
Așezați tava de copt în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 200°C.

Întindeți foietajul pe o foaie de hârtie de copt presărată cu făină, formând un pătrat de 32 cm. Ungeți cu muștar și presărați cu lingura de pesmet rămasă.

Întindeți umplutura de ciuperci pe laterale, evitând marginile. Acoperiți cu partea de jos, apoi formați un rulou de aproximativ 7 cm lățime. Aveți grijă să nu lăsați umplutura să cadă. Apăsați marginile cu o furculiță. Ruloul trebuie să aibă aproximativ 30 cm lungime.

Prindeți marginile hârtiei de copt și transferați prăjitura Wellington pe o tavă de copt. Ungeți-o din abundență cu ouă bătute. Decupați un model pe toată suprafața prăjiturii; presărați cu sare de mare și piper.
Coaceți până se rumenesc, 40-45 de minute. Lăsați să stea puțin.
Pregătiți sosul de morcoviÎn timp ce sosul Wellington se coace: Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere 2 căni de apă, morcovii, usturoiul, foaia de dafin și 1/2 linguriță de sare. Gătiți până când morcovii sunt fragezi, 10-12 minute. Scoateți și aruncați foaia de dafin și transferați amestecul într-un blender.

Mixați până la omogenizare. Adăugați crema de brânză, oțetul de vin roșu și 1/2 linguriță de sare și mixați până la omogenizare. Sosul poate fi preparat cu până la o zi înainte, răcit și păstrat la frigider, apoi reîncălzit înainte de servire. Turnați sosul în sosiere individuale.

Nota

Dacă folosiți un blender, lăsați sosul picant să se răcească timp de 5 minute, apoi umpleți blenderul doar pe jumătate. Acoperiți cu un capac, dar nu-l închideți pentru a evita acumularea de presiune. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și pulsați până obțineți o pastă fină..
Pentru salatăAmestecați salata frisee și condimentați-o cu ulei și oțet de vin, un praf de sare și piper măcinat.

Așezați chifla Wellington pe un platou de servire și aranjați salata deasupra. Tăiați chifla în 6 felii egale și serviți-o cu salată și sos de morcovi.