Carne de vită Wellington cu spanac și anghinare

Voturi: 2

Carnea de vită Wellington este un fel de mâncare tradițional englezesc de sărbători, care este de fapt destul de ușor de preparat. Se face din foietaj cumpărat din magazin, care învelește carne de vită fragedă și o umplutură delicioasă de spanac și anghinare.

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

O rețetă pas cu pas pentru principalul fel de mâncare cald pentru masa de Anul Nou - Carne de vită Wellington.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

O bucată (1100 g) de mușchiuleț de vită
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
2 linguri de ulei de măsline
300 g spanac tocat congelat, decongelat
2 linguri (30 g) unt nesărat
1 cană de inimi de anghinare congelate, decongelate, scurse și tocate grosier
2 căței de usturoi, tocați
1/2 cană (aproximativ 100 g) cremă de brânză cu usturoi și ierburi aromatice
1/2 lingură de parmezan ras
1 lingură de muștar
1 ou mare
2 linguri de lapte sau smântână grasă
2 foi de foietaj congelate (dintr-un pachet de 500 g), decongelate
Făină de grâu pentru întinderea aluatului
150 g de șuncă feliată
Sare de mare fulgi, pentru presărat, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, spanac, Anghinare, brânză de vaci, ouă, lapte, cremă, foietaj, muştar, usturoi, șuncă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați carnea de vită pe toate părțile cu 1/2 linguriță de sare și presărați din abundență cu piper negru. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați ulei de măsline. Rumeniți carnea de vită pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 5 minute. Lăsați-o să se răcească, apoi dați-o la frigider pentru 1 oră.
Între timp, pregătiți umplutura.Puneți spanacul într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți cât mai mult lichid posibil. Topiți untul într-o tigaie medie la foc mediu.

Adăugați spanacul, anghinarele, usturoiul și 1/4 linguriță de sare. Gătiți, amestecând ocazional, până când spanacul și anghinarele se ofiliesc și nu mai rămâne lichid în tigaie, aproximativ 4 minute. Transferați amestecul într-un robot de bucătărie și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Adăugați brânză tartinabilă cu usturoi și ierburi aromatice și parmezan în amestecul de spanac răcit și procesați până obțineți o pastă. Refrigerati umplutura până când este gata de utilizare.
Preparare carne de vită WellingtonScoateți carnea de vită din frigider și ungeți-o cu muștar. Într-un bol mic, bateți oul și laptele împreună. Tapetați ușor cu făină o suprafață de lucru și întindeți o foaie de aluat într-un pătrat de 35 cm. Transferați aluatul pe o foaie de hârtie de copt sau folie de aluminiu. Ungeți aluatul cu ouăle bătute, lăsând o margine de 2,5 cm pe toate laturile.

Așezați șunca într-un singur strat pe o suprafață unsă. Întindeți șunca cu amestecul de spanac și brânză. Așezați carnea de vită pe fundul aluatului și rulați-o folosind hârtie de copt sau folie de aluminiu, învelind carnea în interiorul spanacului, șuncii și aluatului. Ungeți marginile aluatului cu ouă bătute și sigilați îmbinarea și marginile ruloului. Așezați chiftelele Wellington cu îmbinarea în jos pe o tavă de copt și ungeți suprafața cu ouă bătute.
Întindeți a doua foaie de aluat într-un pătrat de 30 x 30 cm. Folosind un tăietor canelat, tăiați aluatul în zece fâșii de aproximativ 2 cm lățime.

Așezați 5 fâșii în diagonală peste rulou, la distanțe egale. Așezați celelalte 5 fâșii peste primele, într-un model încrucișat.

Tăiați sau introduceți capetele fâșiilor sub chiflă. Ungeți toate fâșiile cu ouă spălate și presărați cu sare de mare. Dați la rece până când se răcesc foarte bine și sunt ferme, cel puțin o oră sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Coaceți până când crusta devine crocantă și aurie, iar centrul vitei atinge 50–52°C sau până se înrăutățește mediu, aproximativ 40–45 de minute. Așezați carnea Wellington de vită pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 15 minute. Folosind un cuțit zimțat, feliați rulada și serviți imediat.