Vită Wellington cu ciuperci

Voturi: 2

Cum să faci sos Wellington de vită cu ciuperci

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Vită Wellington cu ciuperci - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

O bucată (900 g) de mușchiuleț de vită, legată cu sfoară
1 foaie de foietaj congelată (250 g), decongelată
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
3 linguri de ulei de măsline
450 g pălării de ciuperci
4 linguri (60 g) unt
1 șalotă, tocată
2 linguri de smântână groasă
2 linguri. pesmet
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat mărunt
2 linguri de muștar
1,5 linguri de hrean
1 ou mare
Făină pentru întinderea aluatului
Sare de mare fulgi pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci, șalote, foietaj, ouă, cremă, hrean, muştar, pesmet, fulgi de sare de mare, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Condimentați mușchiul de vită din belșug pe toate părțile cu sare și piper. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mare. Rumeniți carnea de vită pe toate părțile timp de 8-10 minute. Transferați-o pe o tavă de copt și lăsați-o să se răcească complet, aproximativ 20 de minute.
Adăugați jumătate din ciuperci într-un robot de bucătărie și procesați-le până se toacă foarte mărunt. Transferați ciupercile tocate mărunt într-un bol și repetați procesul cu cealaltă jumătate.

Într-o tigaie mare, încălziți untul și o lingură din uleiul rămas la foc mediu-mare. Când untul începe să se înmoaie, adăugați șalotele și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați ciupercile în tigaie și gătiți până când toată umezeala s-a evaporat, aproximativ 10 minute.

Adăugați smântâna groasă și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 2 minute. Opriți focul și încorporați pesmetul și pătrunjelul. Transferați ciupercile într-un bol mic, răciți-le complet și dați-le la frigider timp de cel puțin o oră. După acest timp, amestecul de ciuperci va semăna cu o pastă.
Combinați muștarul și hreanul într-un bol mic. După ce carnea s-a răcit, tăiați ața și aruncați-o, apoi întindeți amestecul de muștar peste carnea de vită. Refrigerati și dați la rece timp de 1 oră.
Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 200°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Bateți oul într-un bol mic. Presărați suprafața de lucru cu făină. Întindeți foietajul cu un sucitor până când este cu 10 cm mai lung decât mușchiul de vită și cu 15-17 cm mai lat. Ungeți marginea aluatului cu ou bătut. Întindeți amestecul de ciuperci pe întreaga suprafață și pe părțile laterale ale cărnii de vită.

Așezați carnea de vită, cu ciupercile în jos, în centrul aluatului și întindeți peste ea pasta de ciuperci rămasă. Îndoiți cele două capete ale aluatului peste capătul cărnii de vită și apoi rulați-o.

Așezați ruloul cu partea cu îmbinare în jos pe o tavă de copt. Ungeți suprafața aluatului cu ouă spălate. Faceți 3 crestături în partea de sus a ruloului și presărați ușor cu sare de mare fulgi.
Frigeți carnea de vită Wellington până când un termometru introdus în carne înregistrează 50°C, aproximativ 40 de minute.

Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 20 de minute înainte de a tăia în felii de 2,5 cm grosime. Temperatura internă a cărnii va crește la 52°C, iar carnea ar trebui să fie mediu-rare, cu o frumoasă culoare roșu-rubin.