Wellington cu somon și caviar, în stil francez

Voturi: 1

Cum să faci un Wellington francez cu somon și caviar

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Cantitate: 4 chifle

Wellington cu somon și caviar, în stil francez - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Somon

900 g file de somon
Sare și piper negru măcinat
1 lingură de ulei de măsline
1 linguriță de caviar de somon
1 lingură de mărar proaspăt tocat

Sos de supă de homar

2 linguri (30 g) unt
1 șalotă, tocată
1/2 cană de făină
1/2 cană de brandy
2 căni de supă de homar, raci sau crab
1/2 cană smântână grasă 33% grăsime

Vol-au-vent

2 pachete de foietaj congelat (500 g fiecare)
1 - 2 ouă bătute pentru uns

Echipament

Suport pentru gătit la abur
Decuparea matriței cu diametrul de 10 cm.
Matriță de tăiat cu diametrul de 7 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, caviar de somon, foietaj, coniac, cremă, ouă, șalote, mărar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Condimentați fileul de somon cu sare și piper. Așezați un grătar deasupra tigaiei și umpleți-l cu 2 cm de apă. Adăugați fileul de somon, acoperiți și gătiți până când peștele devine alb și carnea începe să se desfacă. Transferați pe o farfurie de răcire. Apoi, sfărâmați carnea.
Apoi, pregătiți sosul de supă de homar.Topiți untul într-o cratiță la foc mediu, adăugați șalotele și gătiți până devine translucidă. Încorporați făina pentru a crea un roux alb. Adăugați brandy-ul și încorporați treptat supa cu un tel. Gătiți sosul până când lichidul s-a redus la jumătate. Încorporați smântâna și luați de pe foc. Amestecați somonul cu puțin roux răcit.

Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Apoi, pregătiți aluatul de vol-au-vent.Așezați o foaie de foietaj de 22 x 25 cm pe blatul de copt. Folosind un cerc de 10 cm, decupați 8 discuri. Așezați 4 dintre ele pe o tavă de copt ușor unsă.

Folosind un cerc de 7 cm, tăiați găuri în mijlocul discurilor rămase. Așezați fiecare cerc peste cercurile deja așezate pe tava de copt, apăsând cercurile împreună pentru a nu iesi în afară.

Ungeți aluatul cu ouă bătute, apoi înțepați-l cu o furculiță pentru a vă asigura că oul bătut trece prin toate straturile.
Se introduce în cuptor și se coace până se rumenește, aproximativ 6-8 minute, sau până se umflă. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin.
Luați o lingură de somon și puneți-o în buzunar. Presărați cu mărar proaspăt și adăugați deasupra un sfert de linguriță de caviar.